硅胶烤箱 干货 | 烘焙工具别瞎买！一篇告诉你烘焙入门如何理性buy！

你好，我是山贼95270。

从百忙之中休息一下，再来多点文艺！

我在烘焙这个坑里四年多了，很庆幸自己能坚持烘焙这个爱好。都说烘焙深似海，没错。在buy buy里面买了各种工具，看到心里忍不住尝试了一些菜谱，于是不自觉的捡了一堆原材料。可悲的是，很多食材只有一次，然后就被束之高阁，不再感兴趣。可能再见面就是垃圾桶了。虽然剁手没有止境，但是烘焙的甜蜜在于和朋友家人分享，不是吗？

不敢说自己是烘焙专家，可能只是多花了一点钱，自然也发现了一些经验。两年前，我还分享了我买的各种烘焙的东西。到目前为止，虽然一批烘焙的东西已经通过咸鱼加工，但仍然在增加。这次重新整理，告别ABCD等简单列表，希望能帮大家找到自己的烘焙工具！

今天的文章将有三个部分。

第一部分:烘焙工具。这类工具是烘焙的必需品，大部分常规需求都可以用它们来满足。第二部分:烘焙替代工具。这类工具也是常见的烘焙工具，但不是必须的。可以根据自己的实际需要和爱好购买，也可以根据需要添加。第三部，山贼称之为守望线，建议大家不要做出无所畏惧的“牺牲”。

哪些可以丢弃，哪些工具是必须的。山贼给新手的建议是按需购买，而不是缺货。尤其不要痴迷于烘焙工具包！！！烘焙套装一般都不是知名品牌，但是因为价格优惠，初学者很难一一购买。其实除了质量一般，套装里很多工具和模具根本不用。别问我怎么知道的，因为我以前去过。

备注:个人使用或口碑好的一些工具会被山贼推荐和评论。当然，如果有什么不清楚的地方，请在文末留下爪子。

(接下来，开门见山)-。

一、烘焙入门必备工具1。烤箱

剁手关键词:能买就买大的！大的！！大的！！！

想学烘焙，必须先进烤箱。当然烤箱的选购也有很多专业的策略和建议。如果你想参考，可以点击傲厨的几篇文章:；。

懒得看的话，山贼简洁易懂，和大家分享买烤箱的核心理念。

烤箱的推荐基本功能:

第一，温度控制对烘焙很重要，山贼君推荐电脑烤箱，可能比机械烤箱贵，但是温度控制准确；

二是有两组加热管，可以同时加热，也可以独立控温；

第三，必须有嵌入式照明，便于烘烤时观察食物状态；

第四，烤箱内部至少有三层，或者三层以上；

第五，容量建议30L以上，但不一定要大到家用。五六十升的大烤箱，普通家庭用不了；

第六，最好有发酵功能。烤面包时，在烤箱里发酵会省去很多麻烦。

至于品牌，市面上类比很多，技术也比较成熟。可以根据自己的需求和价格进行选择；一般家用，可以推荐柏翠、ACA、美的等品牌。作为一个过来人，常棣似乎是众多新人中第一个入坑的烤箱，但它的温度控制有待商榷，所以这里不列入候选人；高端的，比如松下，喀什，Boss，西屋等。，就行。至于蒸、烤等其他功能，看个人选择，土豪自由。

500元以内的入门烤箱推荐:

1.格兰仕32L烤箱

推荐理由:这个烤箱有手机APP的功能，手机可以控制。也是山贼首选的智能面板，上下管可以实现独立控温。基本能满足烘焙的基本需求。

2.美的32L大容量烤箱

推荐理由:电脑界面有温度控制，时间显示准确，12个智能菜单，方便初学者。当然，建议参考具体的配方。上下管可独立控温，烤箱内部背板钻孔，散热更快。当然，有些细节你可以点击链接了解更多。

本来想推荐内置摄像头的智能烤箱，有一定会进行烘焙业务的烘焙朋友，比如山贼君目前使用的海尔T3系列，因为当你看到烤箱里的美食零食的膨胀过程，你会觉得特别美，特别神奇。不过奇怪的是某宝还找不到这种购买链接，暂时就算了。

2.电子秤

关键词:多单位切换，精确到0.1单位

西点配方的原料均以克或毫升为单位，对数量的要求相对准确。如果原材料不准确，成品质量肯定会受到影响，所以电子秤必不可少。有个朋友曾经说过，她做饼干没有做成功，味道很奇怪。后来才知道饼干配方量是以她的感受来衡量的，这在西方烘焙中几乎是禁忌。

建议你买各种容易转换的单位。电子秤要精确到0.1单位，能满足各种菜谱的需要。个人用过两款性价比不错的电子秤。另外，一定要向家里的老人说明，不要用水冲洗。

推荐1:白洁烘焙秤厨房秤电子秤。

有3kg和10kg两种尺寸。不锈钢涂层秤盘便于日常护理。零起皮，四个计量单位:g/ml/oz/fl oz，高清液晶屏，晚上能看清楚。是普通的7号电池，不会太麻烦。

建议2:可充电电子秤

山贼君在购物搜索的过程中发现科技确实在进步，现在有了可充电电子秤。以下电子秤有6种可切换的计量单位，甚至精确到0.01单位。有兴趣的可以考虑。

3.打蛋器

剁手:打蛋器有手动和电动两种。建议两个都准备一个！

在搅拌少量蛋液和粉末时，或者只需要搅拌整只鸡蛋、糖和油而不玩耍时，使用手动打蛋器更方便快捷。我还剩三个，硅胶头个人不太推荐，只是因为当时价格不便宜，日本品牌一直不舍得扔。

如果需要抹奶油、黄油、蛋黄，最好用电动打蛋器，比较方便省力，尤其是做蛋糕、抹蛋清的时候。蛋白质发送的技巧已经在烘焙帖子里分享过了，这里就不赘述了。

推荐:Kewood打蛋器HM220。

这是我目前用的，不容易溅出来，噪音明显比普通打蛋器小很多；电机非常耐用，连续使用半个多小时也不会烧坏。刚开始的时候也写了评价:“”。升级后的KENWOOD/ Kaiwood HM520电动打蛋器在280W时功率更大，使其更加强大。储物槽方便收纳，让厨房更干净。其他品牌可以考虑博世和齐河。

4.硅胶刮刀

搅拌和翻转面糊的工具，硅胶刮刀，不仅易于使用，而且易于清洁。粘在刮刀上的面糊很容易擦掉，蛋盆上的蛋白质和面糊也很干净。

之前写过刮刀评价:现在有些内容好像不太合适，以后会更新分享给大家。有价值的朋友问我有没有推荐的，推荐给大家:法式烘焙刮刀，柔软度适中，手感舒适。

其中白色的是尹蓓，很多烘焙专家推荐，所以也是跟风。个人使用感觉手柄比较硬，长度比法国面包师略短，很少使用，性价比也一般。

(1)宜家9.9的刮刀手柄太细，握起来不舒服，实际操作也不是很方便。

(2)分体式刮刀头不卫生，容易藏污纳垢。实际搅拌过程中，强度不好。

5.搅拌盆

剁手关键词:盆有深度，首选不锈钢，喙和鳞更分。

搅拌锅，也叫打蛋锅，主要是不锈钢和玻璃做的，也是PP做的，如果选择的话，建议搭配一两个大的，中的，小的，这样不够。

耐用性方面，不锈钢肯定是上乘的，玻璃容易磕碰，如下图。

我自己的几个搅拌盆是从宜家购买的。此外，还会购买一些配套的小碗来盛放各种配方。如果你不介意，你可以在家用你的日常饭碗。

推荐1:锁锁不锈钢蛋筒

硅胶底防滑，高度较深，可以避免打蛋器搅拌时食物飞溅。里面有秤，方便计量的需要。另外，搅拌盆有一个烧杯，这样倒混合好的蛋液就更方便了。

推荐2:约瑟夫约瑟夫彩虹九套

这套组合比较全面，从4.5L的盆到60ml的量勺。食品级PP材料通过国际食品安全认证，颜色鲜艳，握持舒适。堆在一起可以节省收纳空，但锅与锅之间不会接触，干净卫生。

6.面粉筛

剁手关键词:最好选择较大的面粉筛，轻轻摇一摇，否则面粉会散落在桌子上。

面粉筛主要用于筛选过滤面粉、糖粉等粉状物料。面粉筛可以使结块的面粉变得细腻，有利于物料的混合。过筛后的面粉在做蛋糕后效果明显，烘烤后成品层次感好；另一个原因是它可以过滤面粉中的一些杂质。但是一般的烘焙食谱中，筛选出来的面粉大多是低筋面粉，也就是做蛋糕或者饼干都需要，但做面包或者用高筋面粉都不需要。

下图对比了筛粉和不筛粉做出来的蛋糕制品的区别。

建议一:宜家半自动面粉筛。市面上有些品牌的半自动面粉筛容易生锈，要注意辨别。

推荐2:手持面粉筛。

面粉筛有不同的筛目，筛目数越大，筛粉越细。注意的话饼干选60目，蛋糕选80目。80目的面粉筛更细，味道更好。另外，选择带“小耳朵”的更方便，可以装在容器上滤油等。

省钱小技巧:如果家里有豆浆机，也可以用豆浆机的残渣筛代替。

7.油纸&锡纸

剁手关键词:一定要买这些方便清理烤盘的东西！

油纸(也叫硅油纸)和锡纸是用来在烤盘上烘烤食物的，一次性使用，使用方便。可以根据自己的需求选择购买。

锡箔隔油效果更好。烤盘上的锡纸可以避免清洗烤盘的困难，比如蝴蝶蛋糕、饼干等。锡纸也可以包肉烘焙，或者避免面包蛋糕过度上色。导热效果好，气密性好！烤蛋糕时，烤的时候用锡纸盖着，可以在表面做记号，给锅体上色，减少表面开裂。备注:微波时千万不要用锡纸！

油纸不如锡纸，但是有吸油的作用。一般我做饼干的时候会在烤盘底部放一张油纸，但是我们直接用烤盘烤蛋糕的时候，放一张油纸就可以了。一般你选择的品牌是演艺或者烘焙音乐。

8.硅胶垫

剁手关键词:买大尺寸(至少40*60cm)，表面涂层可靠！

硅胶垫耐高温，无异味，尺寸较大的操作空间空，可以紧紧吸附在桌面上，不会在滚动面上滑动。唯一不好的是不能用小刀或者不锈钢在上面锋利的切模具，会损坏坐垫，但是普通切割用的塑料切割刀绝对没问题(后面提到)。买硅胶垫的时候，要注意不要买那些直接用颜料打印有刻度的垫，永久后会掉色。

推荐:日本法索拉硅胶垫

之前从他们家买的其他产品，我觉得都不错。这个硅胶垫表面的刻度是用模具压出来的，尺寸是52*62cm。还有一个紧扎绳设计，方便收纳。面值也很高！就是价格贵了一丢丢。

说起来，其实山贼一直想有这样的不锈钢控制台，让硅胶垫可以忽略，哈哈！(嗯，努力挣钱买大房子！)

9.塑料切菜板

剁手关键词:超级实用，任性买，不难受！

塑料菜板虽然看起来不起眼，但还是挺实用的。可以用来切面团，不伤案板(或硅胶垫)。还可以铲粘在案板(硅胶垫)上的面团面粉。是一款利用率很高的工具，关键价格还是很实在的。也可以用切菜板把蛋糕面糊表面弄光滑。

不推荐:不锈钢刀具。不小心就会生锈。

10.绝缘手套

剁手关键词:厚实绝缘。微波炉的配套手套比较薄，不要进烤箱，方便操作。

隔热手套是必须的。一般买烤箱都会有一个。你需要把食物放入和取出烤箱。这里山贼君建议你准备两只绝缘手套。比如烤一个6寸的奇峰饼，就要拿出来，翻个底朝天。这两只手套很容易操作。

推荐:宜家Vadane绝缘手套，19.9元。厚实耐脏，中间聚酯纤维毡层隔热效果好。左手右手都可以。并且带扣，可以挂起来收纳。

这种半硅胶手套不推荐。一不小心就碰烤箱烧了！

11.擀面杖

剁手关键词:长度不宜过短，建议至少30cm。

烘焙一些欧洲甜点时，有时需要捣碎一些配料，或者在做饼干时，需要将面团压平。平时准备一个，做中式零食的时候会有用。

推荐:实木材质，不怕容易损坏，使用方便。之前在宜家买了一个擀面杖，个人感觉不好用。另外，千万不要买塑料做的擀面杖。

12、模具类

这里需要说一下蛋糕模，因为蛋糕模里的水很深。为什么说水深？因为随着你对烘焙的兴趣越来越大，你会发现你要买的模具太多了！金属/硅胶，圆形/方形，大/小...各种各样的，只能在买买不完中买到！！！看看我不完整的太阳表，只有九根牛一毛。

所以一定要吸取过去的教训，推荐自己刚刚需要的。至于想提前做点特别的，以后再说。

(1)首推:圆形奇峰蛋糕模

新手推荐买基本的圆形蛋糕模具，6寸或者8寸都可以。买个宽松的底，容易脱模。做奇峰饼的时候不要选择不粘的，因为奇峰饼的饼体是沿着模具往上爬的。

备注:不用担心6寸或8寸。一般2-3人可以考虑6寸，4人以上可以考虑8寸。对于烘焙配方上不同尺寸的配方，可使用以下公式进行换算计算。

推荐:杨晨活底蛋糕模

我先推荐这个模具，因为我已经陆续开始了这套中国红系列，包括吐司模具和磅饼模具，真的很好用，华府的环保涂层特别方便清洗。除了色彩鲜艳，还在于通用性，既可以作为普通的奇峰模具，也可以作为中空奇峰模具。很多人担心自己会被奇峰“气疯”，使用空模具的成功率会高很多。

用它做的烟囱蛋糕。

(2)小纸杯蛋糕

如果不想洗模具做蛋糕，纸杯蛋糕就OK了。而且纸杯蛋糕制作简单，成功率高，是入门和增强信心的必备工具。有很多种可供选择。记住:6-die和12-die，等你确认你会好好利用它们。

(3)脱模刀

新手，如果买奇峰模具，想脱模成功，建议先从脱模刀开始。不要偷懒，即使用普通刀也能脱模，除非你不想要模具。这种塑料脱模刀也行，淘宝上十块钱左右的一把就很好用了。等到熟练了，再用手练习剥。

有了这些工具，你就可以吃到各种不复杂的甜点，如奇峰(基础)蛋糕、司康、桃酥、苏打饼干、酥球、Ala棒、松饼蛋糕饼干等。

从字面上看，替代工具是可选的。山贼君本着充分利用的原则，为大家提供B方案。

1.测量勺和测量杯

买计量勺和计量杯的初衷很好，但实际上你会发现买回来也没用，尤其是你的电子秤已经能满足单位切换的要求了。至于量勺，有些糕点食谱是用量勺来计量的，但都可以换算成克，很少用到。

方案B:从一个可以精确到0.1的多单元开关电子秤开始，就完美解决了！此外，电饭煲、压力锅或豆浆机等家用电器会有小量杯(25ml左右)，也可以综合利用。

2.硅胶刷或软刷

硅胶刷和软刷主要用于涂抹蛋液或糖浆，但很多情况下不使用。如果没有特殊情况，就不用买了！羊毛刷比较软，但是用后很难清洗。木质材料一旦清洗不干燥，就容易发霉、虫蛀。硅胶刷不像羊毛刷那么软，但是清洗起来非常方便，刷头和刷柄也可以拆卸。如果真的想买，建议从硅胶刷开始。

3.蛋清分离器

做蛋糕时(海绵蛋糕除外)，经常需要将蛋清和蛋白质分开。蛋清分离器已经成为一些面包师的首选。其实厨房的漏勺是可以完美解决的。

当然，也可以尝试把蛋壳打碎，两边过滤。熟能生巧。我相信你也可以。

4.食物夹

一般烤箱里都会有食物夹。如果没有，不建议单独再买一个。平时做饼干之类的，凉了就用手拿，或者戴一次性手套。被搁置的食物夹。

5、配管口

糊嘴是做完基础蛋糕后的一步。当你确定自己真的爱烘焙的时候，你就可以买了。建议:不需要买全套。可以选择买一些常用的饼干。我买了20多个，有的根本没用过，只有一部分是用来做饼干的。

推荐:三能18齿花嘴-1(大号)SN7141大饼干手动花嘴，粉扑霜也可以挤。

6、滚边袋

它主要用于装饰蛋糕或制作饼干。将滚边口放入袋中，然后在滚边袋的三角形口处切一个刚好露出滚边口的口，然后放入奶油或曲奇面团。下面这个我一直在买，给个链接参考。

7.面包机

烤面包机的出现绝对是新手面包师和懒人的福音。大家一定在想，需要买烤面包机烤吗？如果你用手揉面团，你就会知道它有多难。面包机真的可以省时省力，可以用来揉面。真的对整容不满意，面粉进去面包出来。当然，除了揉面，面包机还可以用来发酵酸奶。但购买前请考虑其利用情况。朋友直接送她松下PM105，因为她一时兴起买的。

8.土豪配置:厨师机

厨师机是专业的搅拌机，集多种功能于一体。它可以搅拌、揉捏、打奶油、打蛋白质和黄油，还可以腾出手来轻松制作西点。除草:不过和手持打蛋器相比，体积庞大。如果家里厨房位置不好，平时不用厨师机也没关系。因为我们可以用面包机做面团，可以用手持电动打蛋器送面包。

推荐1:肯伍德/凯伍德KVC30厨师机英国家用自动搅拌机

这个厨师机一直在关注自己，却忍不住剁手。1000W强力揉面很厉害，银色全金属外壳，做工精致，8速无级调速，三种搅拌头全是材料，4.6L的容量可以满足普通家庭的需求，20多个配件可以外接，瞬间变身厨房万能炒菜机。

推荐2:颜值学校可以考虑从kitchenaid开始。

1.防水油布

油布和油纸、锡纸一样，是用来在烤盘上烤食物的。油布是一种由油和布组成的布，一般由浸过油的织物制成，可以重复使用。不需要掸灰，也不需要上油，存放时要卷起来，不要折叠。考虑到我们要浪费人力物力打扫卫生，关键是不好洗。要知道洗涤剂不环保。2元10张的油纸可以烤20次，还是省着点好。这是自制的，还没用过。

2.可重复使用的滚边袋

之所以不买，是因为含油量高的东西不好清洗，我买了一个。管道喷嘴的末端被切得很大，所以您只能使用大型管道喷嘴。

3.半硅胶手套

最后，记得预热烤箱，可以除臭杀菌，让食物在烤箱前达到需要的温度，这样可以快速成型食物，缩短烘焙时间。不预热，食物受热不均匀，表面容易烧焦，甚至烘烤失败。

这次先分享初学工具的选择，下次继续更新原材料的选择，还有一些其他的烘焙经验。工具不多，最好的。一切都准备好了吗？希望你的表情在下面。如有疑问，请留言讨论。

再见~