之前发过很多带鱼的药方，因为都是鲜带鱼，所以做的很简单。但是据一些朋友说，不是破皮就是粘锅都做不好，有的直接变成了一团乱麻，或者是没有把握好甜度和咸度，浪费了一条好鱼。基于这些失败的原因，我也尝试用冻带鱼做了几次，慢慢找出了大家失败的原因。在这篇文章中，我将详细讲述它。
带鱼离开水就会死，所以我们基本上吃冰鲜和冷冻的带鱼。我买了冰鲜带鱼，然后在冰箱里冷冻。的确，冷冻带鱼的水分含量会很大。这几天除了下雨，空湿度高，带鱼需要进一步处理。
[烧带鱼]
配料:带鱼一条，生姜一根，大蒜少许，料酒少许，酱油一勺，白糖少许，盐适量，水淀粉一小碗，葱少许。
步骤:
1.冷冻带鱼先充分解冻，室温解冻。然后转身，尾巴，还有鳍。
2.切成段，鱼切两次，方便腌制时品尝。
3.将切好的带鱼用料酒、姜片和少许盐腌制一小时。如果是新鲜带鱼，这一步可以腌制，也可以不腌制，但是冷冻带鱼要多腌制才能入味，盐一定不能放太多，宁可少放，不够的时候再加。酱油后面会加，也是咸的。带鱼太咸容易糊。
4.油底壳是热的。我用不粘锅。如果是普通的锅，油温一定要够高才能不粘。其实对于普通家庭来说，不粘锅已经很流行了。几十块钱就可以买一个，用的也很多。冻带鱼上的银粉容易脱落，油很快就会变稠。
5.把炸好的带鱼夹出来，直到两面发黄。
6.换了一锅油后，把带鱼放进去，再炒一次。炸带鱼金黄酥脆，不宜散放。如果是冰鲜带鱼，这一步不用换油。
7.加入切碎的大蒜，翻炒。
8.加入适量的水、酱油和白糖，根据甜度和明度选择是否加盐。用中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，用大火收集果汁。
9.汤稠时，可盛出，撒上适量生葱。
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