糖粉的做法 烘焙配方里的那些糖，有啥区别？

烘焙配方里的糖有什么区别？

精糖，粗糖，软糖，糖粉？刚开始烘焙的人，光是这种糖就能搞混。

然而，这种糖在烘焙中很常见。所以非常有必要知道这些糖和需要注意的东西的区别。

今天我们要找出这个问题:西点烘焙的糖。

烤蛋糕的时候遇到了糖，有白砂糖，细砂糖，糖粉...这些糖有什么区别吗？他们能互相替代吗？

糖包括砂糖、糖浆、麦芽糖、蜂蜜和糖粉。特别是砂糖和糖粉是糕点烘焙不可缺少的原料，在大多数情况下是无法相互替代的。

一号砂糖

糖是我们最常见的糖，包括白糖和红糖。

白砂糖包括细砂糖(软砂糖)或粗砂糖(普通砂糖)和幼砂糖。

在烘焙中，制作蛋糕或饼干时，通常使用细砂糖，更容易混入面团或面糊中。

红糖，也就是我们常说的红糖(红糖)。除蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖等杂质，具有特殊的风味。

不同品种的红糖深浅不同。颜色越深，含杂质越多。红糖有特殊的风味，所以常被用来制作风味独特的蛋糕。比如燕麦葡萄饼干。

烘焙配方中提到的“黄糖”和“黑糖”也属于红糖的范畴，但加工方法和杂质含量不同。

No2糖粉

糖粉是指粉状白糖。为了防止在保存过程中结块，通常在市场上销售的糖粉中加入3%左右的淀粉。

糖粉颗粒很小，容易与面糊混合，对油脂有很好的乳化作用，能产生非常均匀的质地，常用于制作饼干，或者制作糖粉、奶油馅料来装饰蛋糕。

很多人问:配方中的糖粉可以换成砂糖吗？

不建议这样做。其实做糖粉不难，用食品加工机的研磨杯把白糖磨成粉就行了。

我们常见的“无糖零食”中的“无糖”是什么？

“无糖”不是不加糖，而是不加蔗糖。事实上，糖的种类很多，比如牛奶中常用的乳糖和淀粉。但是无糖点的甜味剂是木糖醇。

No3木糖醇

木糖醇是糕点中常用的一种物质，是由玉米芯、甘蔗渣等农作物深加工而成。它是一种天然健康的甜味剂。

木糖醇不引起血糖升高和龋齿，热量比糖低，所以很受欢迎。想做“无糖”零食，用木糖醇代替配方中的糖就行了。

木糖醇的甜度和白糖差不多，基本可以等量替代。对于不喜欢太甜的人，也可以减量使用。

但必须注意，木糖醇毕竟不是糖，不具备糖的共同特征。所以用木糖醇代替糖后，零食肯定会有区别。

这些糖在西点的烘焙中除了增加甜度还有其他作用吗？

糖不仅是一种甜味剂，而且在烘焙过程中也会带来许多奇妙的效果。这和糖的多重作用有关。

No4糖的作用

吸水性:糖有吸水性。烘焙时加糖不仅可以改变口感，还能保持烘焙产品的水分。

加强防腐:含糖量越高，保质期越长。

焦化:含糖量越高，烘焙时越容易上色。

改善面团结构:糖可以改善面团结构，改变面团的延展性。

使蛋白质的泡沫更加稳定:制作奇峰蛋糕时，在蛋白质中加入足够的糖，有助于制作出质量稳定的蛋糕。

这就是糖的答案。如果你想了解更多关于西点烘焙的知识，请给我留言！