红薯是大家冬天都喜欢吃的一种土豆，被人们做成各种山珍海味，比如红薯丝、红薯粥、烤红薯等等。红薯干也是美食之一。不好吃的地瓜干真的很难下咽；美味的红薯干不仅甜糯，而且口感好，味道好。
最有名的两种红薯干是蒸和磨砂。
蒸红薯干
市面上见到的地瓜干大多是干的。什么是蒸红薯？如何制作？
所谓的倒置蒸红薯，是用传统的三蒸三烘工艺制作而成。
(1)选择优质红薯。心大而圆的红薯品种尤为重要。不要选择普通的带淀粉的红薯；
(2)清洗、剥皮。将挑选好的红薯清洗去皮；
(3)切成条或片；
(4)蒸锅蒸(第一次蒸)；
(5)放入镜框中，晒干；
(6)再次用蒸锅蒸(第二次蒸)；
(7)第二次让太阳晒干；
(8)第三次蒸锅蒸(第三次蒸)；
(9)第三次让太阳晒干；
(10)分拣和包装；
在山东胶东半岛和荣成乳山地区，农民们会晒出美味的红薯干。这种干红薯不是生切干，而是熟红薯干，叫阴干红薯。
胶东红薯在胶东半岛名气很大，做法也很特别。纯人工、纯天然加工而成的干，不含任何糖精、色素、防腐添加剂，但口感很糯、软、甜，老少皆宜，任何有牙齿的人都可以吃。是真正的绿色、天然、健康食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干，放久了容易在表面产生糖晶，形成白薯膏，和柿饼一样。但是变质的红薯茎有绿色和褐色的毛，有刺鼻的霉味。
胶东地瓜干法步骤:
首先，秋天收获的红薯不能马上晒干。因为新鲜的红薯淀粉含量比较多，所以做出来的面条口感很差。所以红薯一定要陈化一段时间。在地窖贮藏过程中，红薯中的淀粉会转化为多糖，无论是烹饪还是烘烤，都非常粘稠和甜。红薯陈化到一定程度就可以加工了。清洗、去皮、蒸煮是基本流程。以前有的人不去皮就煮，煮完再去皮。烹饪温度是一门学问。温度太小，就会杂草丛生。太大的话会太薄不能切片。
第二，将煮熟的红薯切片或切片，然后晾干。铺开，在格子或竹匾上晾干。这种干燥方法适合大规模加工。晾干几天后，要翻过来反复晾干。
刮风的天气需要用塑料布或者纱布覆盖，因为风沙会落在红薯上，很难去除。干燥到一定程度后，基本形成干红薯。
很多没见过这种地瓜干的人，第一次见霜，总觉得发霉长毛。其实干红薯如果发霉长毛，都是绿色棕色的。它闻起来也很酸。只要有温差，干红薯就容易结霜。红薯如果晒干，恒温保存，霜很少。所以做红薯干不结霜根本不容易。
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