食品卫生安全知识 食品卫生安全常识

一、常见食物中毒与食品安全卫生

(一)、常见食物中毒

1.绿豆中毒；2.发芽土豆中毒；3.豆浆中毒。

(2)、食物中毒的特点

1.中毒的人在类似的时间里吃过一些常见的中毒食物，没吃过的就不算中毒。停止食用有毒食物后，疾病很快就停止了。2.潜伏期短，发病急，病程相对较短。3.所有中毒患者的临床表现基本相似。4.一般人与人之间没有直接感染。

(3)中毒原因

1.四季豆中毒:四季豆的毒性成分不是很清楚，可能与皂甙和植物血凝素有关。中毒的人往往有吃没烧透的青豆的历史。中毒的特点是潜伏期为1-5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心悸、冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒。预防措施:彻底加热，翻炒，并充分加热，以摧毁毒素。所以加工过的青豆，水煮后要炖，而不是凉菜。

2.发芽马铃薯中毒:毒性成分是芽和芽眼含有大量的茄碱，人食用0.2 ~ 0.4 g可引起中毒..中毒表现在中毒初期，伴有喉咙抓痒、烧灼感，随后出现胃肠道症状，严重呕吐、腹泻。预防措施:土豆应低温保存，不能阳光直射，或用沙埋，防止发芽；不吃带芽或黑皮绿皮的土豆；加工发芽马铃薯时，芽、芽眼和芽周围的部分应彻底挖掘；龙葵被酸分解，煮的时候可以加入少量的醋。

3.豆浆中毒:有害成分可能是胰蛋白酶抑制剂和皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分未被破坏，饮用后引起中毒。大多发生在集体食堂或小餐馆。中毒表现为潜伏期半小时至一小时，主要表现为胃肠道症状、恶心、呕吐、腹胀、腹泻。一般不发烧。预后良好。注意事项:豆浆煮透后饮用。豆浆起泡的时候，还没有煮过。继续加热，直到泡沫消失。豆浆煮沸后，继续加热几分钟。

第二，合理的饮食习惯

(一)、建立合理的饮食体系。饮食系统往往因学习、生活习惯和季节而异。一般一日三餐比较好，因为食物进入胃后，一般情况下4-5小时就可以排出，一日三餐正好适应胃的消化功能。一般提倡早餐占总热量的25-30%，中餐占总热量的40-50%。提倡早餐好，中餐饱，晚餐少是合理的。一般早上四节课。不吃早饭去上学，会使学生在课堂上缺乏热量和精力，容易疲劳。严重时会感到头晕乏力，影响身体健康和学习效果。晚餐不要吃太多，以免增加胃的负担，影响睡眠。正常情况下，要定期量化一日三餐，防止暴饮暴食。经常参加锻炼的青少年可以适当增加饭量，比如一天四顿，一天五顿。

(二)、食物不单调，吃不偏食。有些学生出于各种原因喜欢吃一顿，这是一个坏习惯。各种食物都有各自的营养成分，所以需要经常更换和选择膳食，为人体提供足够的营养。一般来说，午餐的质量应该更高，可以吃一些含有糖、蛋白质、维生素B1、维生素C和磷的食物，晚餐应该吃一些易消化的食物。

(3)合理搭配膳食。提倡混食，粗细搭配。粗粮、面米、荤菜、素菜搭配。混吃的营养价值比只吃一种食物高。吃的时候要搭配干瘦食物，副食荤素要搭配。鸡、鸭、鱼、肉虽然都含有优质的蛋白质，但达不到其他营养素的要求，各种蔬菜含有大量的维生素、无机盐和纤维素，正好弥补了这一不足。而且鱼、肉、禽、蛋都是酸性食物，吃多了会导致血液呈酸性，容易患心血管疾病。蔬菜、水果、牛奶、谷物的根部几乎都是碱性食物，所以饮食中一定要注意荤素搭配。每个学生每天应该吃半斤以上的蔬菜。品种越多越好。注意选择钙、铁、维生素多的蔬菜。

(4)不要暴饮暴食。暴饮暴食导致血液集中在肠胃，心脑相对缺血，产生疲劳和不适。规律定量饮食，80%吃饱为宜。吃饭的时候，慢慢吃，不看书，不笑，少说话，吃饭不走路，养成先洗手再吃饭的好习惯。

(五)、加强食品卫生管理。各级学校必须认真加强食品卫生管理，充分供应学生饮用开水，设置必要的卫生设备，做好食品卫生检查、饮用水消毒、餐具消毒等工作。；要教育学生不喝生水，不吃变质的食物；饭前饭后洗手，牢牢控制“病从口入”，防止食物中毒和肠道传染病。

(6)运动前后的食品卫生。体育锻炼可以改善消化器官的功能，让你吃的东西更好更快的被消化吸收。但要注意以下饮食卫生要求，否则会引起慢性胃肠疾病。

1.运动和用餐时间要安排好。如果剧烈运动后不久就吃，往往食欲很差，连最好的食物都不想吃，因为运动结束时大脑皮层的运动中枢和交感神经还处于高度兴奋状态，情绪还很紧张，消化腺的分泌还受到一定程度的抑制，所以不想吃。这种情况下，即使勉强吃，食物也不会被很好的消化。久而久之会引起消化不良，患慢性胃肠疾病。一般来说，运动后休息20-30分钟左右再吃更卫生。

2.饭后立即进行剧烈运动，对肠胃影响更大。因为，饭后胃肠活动和消化腺分泌加强，消化液分泌增多。如果此时进行剧烈运动，会引起交感神经兴奋和大量肾上腺激素分泌，使肌肉小动脉扩张，大量毛细血管开放，使运动器官的供血集中，从而减少对胃肠道的供血。同时胃肠活动减弱，消化液分泌也减少，胃壁松弛无力，食物不能充分搅拌消化，会延长食物在胃中的停留时间，导致发酵酸化，酸水喷溅。随着胃液的减少，胃的防腐能力下降，这是消化道容易感染和患病的原因。因此，你应该在饭后休息一会儿，然后再做运动。

3.不要在饭后和运动后吃大量的冷食。饭后吃大量的冷食，首先会使胃肠道血管突然收缩，从而使胃肠道的供血突然减少，造成消化障碍。其次，消化液必须在一定温度下工作，胃肠温度突然下降，其能力也随之下降。结果食物难以消化，久而久之肠胃疾病不可避免。

4.在运动结束的时候，没有节制的人往往会因为体温上升，大量出汗，为了瞬间的快感而吃冷食。结果，胃肠功能因刺激而紊乱，引起腹泻、腹痛等疾病。

5.不要乱吃零食。按时进食可以使消化器官正常工作，是维护肠胃健康的重要措施。吃零食会破坏消化器官的正常活动。吃饭时消化功能会下降，会抑制正常的进食活动。你吃的零食，如果是甜的或者油腻的，甚至会降低你的食欲。在这种情况下，如果不情愿进食，食物会因为消化液减少和胃肠蠕动缓慢而无力而难以消化。但水果可以增强消化腺的活性，补充维生素。

6.运动后合理饮水。剧烈运动后，人们经常感到非常口渴。有的人就是想玩得开心，运动后多喝水，不卫生。因为运动时胃肠道内的血管处于收缩状态，血液供应暂时减少，此时大部分血液流向肌肉，以此来补充肌肉运动时所需的营养物质，更快的带走废物。如果这个时候多喝水，由于胃肠血管收缩，吸收能力会减弱，会让人感觉胃里沉甸甸的，闷闷的，影响呼吸。运动后，心脏的负担逐渐减轻。如果此时大量饮水，一部分水分会通过胃被吸收到血液中，循环血量增加，不仅会增加心脏和肾脏的负担，还会进一步加速出汗，导致体内盐分排出过多。运动后口渴并不真的代表人体缺水。这主要是由于运动时呼吸加剧，水分迅速蒸发，唾液分泌减少增厚，导致口腔、咽喉、呼吸道、食道粘膜干燥，从而产生不舒服的感觉。这时候只要漱口，滋润口腔黏膜，自觉克制自己，口渴就会缓解。

7、长期运动应及时补水。如果人体长期运动，特别是在夏天，不仅会消耗大量热能，还会损失大量水分。体内水分减少会影响正常的生理功能和工作能力。当失水占体重的4-5%时，可使肌肉工作能力降低20-30%左右，当失水占体重的10%时，会引起循环衰竭，导致功能下降。主要症状是心率加快和体温升高。所以，及时补水很重要。最好少量多次补水。运动时每15-20分钟喝100-150毫升的水，可以及时保持体内水分平衡，而不会增加心脏和胃的负担。如果大量饮水后继续运动，水会在胃里晃动，引起不适和呕吐。至于饮料在水中的成分，含糖量不宜过高。据研究，夏季饮料的糖浓度不应超过2.5%，冬季可适当提高至5-15%，以维持血糖水平。

第三，作为学生，要掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护。以下几点提醒大家注意:

(1)购买食品时，注意食品包装是否有生产厂家，生产日期，是否过了保质期，食品原料和营养成分是否有标识，是否有QS标志，不能买三本产品。

(二)、打开食品包装，检查食品是否具有其应有的感官特性。不宜食用有腐败变质、油酸败、霉变、虫蛀、污秽、异物或其他感官性状异常的食品。如果蛋白质类食品有粘性，脂质染色食品有啸叫味，碳水化合物有发酵味或饮料有异常沉淀等。

(3)向校园周边无牌商贩购买盒饭或食品，减少食物中毒隐患。

(4)注意个人卫生，饭前饭后要洗手，餐具要清洗消毒，不要用不干净的容器盛食物，不要在食堂乱丢垃圾，防止蚊蝇滋生。

(5)白开水是最好的饮料，有些饮料含有防腐剂、色素等。经常喝酒不利于年轻学生的健康。

(六)、养成良好的卫生习惯，防止肠道寄生虫病的传播。

(七)、生蔬菜和水果食用前应洗净，以免农药中毒。

(八)、少吃油炸、烟熏、烧烤等食品，如生产不当会产生有毒物质的食品。

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来源|网络

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