行伍 简忠姚：行伍大师的菜很霸气

钟健简瑶钟瑶，1963年生于重庆，从事烹饪工作40年。中国烹饪大师、中国饮食文化大师、中国湘菜大师、中国十大名厨、中国烹饪高级技师、国家一级评委、国家高级营养师。

湘菜大师剑仲尧，身材并不高大，但心地善良，没有架子，更像一个“慈父”。能拍照的时候瞬间挺直腰板，眉心充满凛然正气。这其实符合他从军的身份！

作为同事，湘菜大师任忍不住称赞他:“你是重庆人，却把湘菜做得这么好？”

网络发达，但没有钟健姚的经历的痕迹。回首往事，从省军区到社会餐饮，烹饪记忆一个个恢复，他红了眼...........

努力学习

简仲尧出生于重庆。14岁那年，他从一家电表厂的食堂做起，学会了川菜的基本功。

1982年申请湖南军区后勤部，挂靠湘菜。公司的标准1.30元，碱性馒头、面条、青椒炒土豆、红烧冬瓜...在材料短缺的时代，剑仲尧发现人们不会很好地利用配料。

当时军队为了培养军政人才，邀请湘菜领军人物徐菊云培训教授艺术，简仲尧如果遇到伯乐，就要求下厨。因为勤奋和悟性，每隔一年就拜在许门下，得到专业的指点。由于工作努力，他多次被派往国外学习，以提高自己的烹饪技能。

1986年，简仲尧从一名士兵变成了一名职业军士，开始为首领做饭，变得更加勤奋。如果有不懂的菜，准备好或者拿着原料骑三轮车去师父家咨询。

从厨房做起，从生计做起；入行后深深迷恋。

1988年全军炊事系统参加技术培训比赛。借助菠萝鱼、银芽里脊、青椒土豆、剁椒煮豆腐，刀功、口感、创意、油酱等基本功运用得淋漓尽致，他获得第一名。

第二年，简仲尧和师傅去南京参加全国厨师日，迎来了烹饪生涯的一个重要转折点。各大菜系、名师、名品一起出现，冷拼、雕刻、各种汤汁眼花缭乱，让他大开眼界，大开眼界。

不久，简仲尧被送到北京和平饭店学习，在那里跟胡师傅学了一个多月的雕刻和冷拼。回到长沙后，每天下班后，他把自己锁在房间里，用刀拼命练习。

学徒有多辛苦？厨师，厨师，一步步晋升到高级厨师……在最艰难的时候，简仲尧求知若渴，却无处可学，无人可教。每次出考场，他都会趴在窗台上看着端上来的菜，写在纸上。现在家里有无数的菜的图片和笔记。

几年前，建中窑以“记忆”抓住并保留的精美菜肴而出名

好事多磨。在长沙首届烹饪大赛中，剑仲尧凭借其冷作《孔雀》和《雕刻天鹅湖》获得一等奖，开始在长沙餐饮业崭露头角。

1993年，在第三届全国烹饪大赛中，简仲尧一举三金，因成绩突出被评为“中国十佳厨师”。但是苦的背后，谁知道呢？

80余人参加了初赛，剑仲尧要求在冷卖雕上加一个热菜。“这位玩家有可能赢牌，”师尊印相在品尝了剑中瑶创新的清汤和仿豆腐后说道。

冷拼就是水下世界。考试前一天，组委会临时通知简仲尧参加冷兵器比赛。当晚8点，他从武汉开车回长沙准备原材料，在火车上待了一夜后回到武汉。第二天早上7点参加比赛，靠的是一次外宾接待的记忆创新。

鸡汁腌制的鸭舌原料昂贵。一瓶鲍鱼脯要180多元。师傅刚从日本带回来四瓶，舍不得吃，就全给了剑仲尧比赛。回忆起这一幕，剑仲尧哽咽着离开了...

他其实有一道名菜叫猪脚。一个熟人给台湾省的简仲尧录了DV。他找到了军需部门，用投影仪发布视频，描绘创新。一个“大哥”猪脚火了好一阵子。

剑仲尧以仁为命

2000年到达火宫殿，恰逢火宫殿瓶颈期。结合火宫殿的历史和传统，剑仲尧设计并推出了更多适合长沙人口味的接地菜肴。制作新食谱，设计荤素互补；在谭飞总经理的支持下，推出了“董事长宴”、“冠军宴”等主题宴会，将营养与口味相结合，扭转了局面。

餐饮业六T实战管理三效现场管理……火宫殿厨师晋升为行政总厨，追求精湛的厨艺。他还学过管理，改进过格局，后来升为副总经理。

正在做饭的李已经传遍了全国。有很多人叫他师父，但是徒弟不多。大部分都是餐饮业的佼佼者，通过了他的“三年检查”。每次去徒弟都是先进厨房，原料从哪里来，油好不好，酒店设计是否人性化……他希望徒弟都是老实人，做良心菜。

“我非常感谢老师在我生命中的教诲，也感谢我的上级谭飞给我提供了一个玩耍的舞台。”师傅和徒弟继承，徒弟只要有一杯好酒，一杯热茶，他的心就够了:“我是厨师，我这辈子只做一件事，一件开心的事——做一个合格的厨师，把工作做好。”

正文/陈郁丁玉京图/周嘉轩

简忠姚在厨房与弟子交流

剑仲尧在厨房与弟子交流