在湖南省之外,只有一种说法——湖南米粉,但是大家都知道,湖南米粉的种类很多,不同地方的米粉也不一样。在中国,自古以来就有“南有粉北有”的说法。南方人爱吃粉,但如果能吃那么多种粉,我只服务湖南人。
米粉不像面条,它简单,Q弹,不容易结块,湖南人爱啰嗦的面粉,因为它是融进生活和骨头里的东西。而且湖南很多地方都有自己的一碗粉。
今天我们来看看湖南米粉到底有多诱人。湖南哪里的米粉最好吃?
第一碗:长沙米粉配清纯肉丝粉
▲肉丝粉自然是最后一勺肉丝盖码必不可少的
与人们对湖南人口味的印象相反,关于长沙米粉的一切都必须从一碗清汤肉丝粉开始。一碗典型的长沙肉丝粉上菜前不辣。每一个面馆老板都以宽容的态度把决定权交给食客。一盆盆剁椒、榨菜、酸豆静静地等在柜台上。
长沙人以前都是先买薯片,交好钱再拿竹子捡粉。就像一张“我在排队,拿着爱情的号牌”的照片。
现在米粉大小的丰富度可以说是选择恐惧症患者最大的恶意,不如来一碗素颜肉丝粉。在匆忙的早晨,只有这碗速食米粉能赶走睡意。
第二碗:衡阳鱼粉、鲜鱼、粉弹
衡阳鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要鲜,汤要浓,温度要适中。一般情况下,猪的骨头被打碎,煨至少一夜;他还将鱼粉从单一的草鱼粉改成了黄鸭皮、公鱼头、鲫鱼、鱼内脏等多种新口味,满足了不同顾客的口味。鱼粉操作的关键在于鱼的成熟过程。杀完鱼,切成块,锅里的油烧红,把新鲜的鱼块放入锅中,略炒,加入料酒,快速翻炒,加入盐和浓汤,加入姜片、大蒜等。盖上盖子,煮开。但不要一直揭盖子翻锅,这样容易让鱼汤有腥味。煮一段时间,鱼汤变成乳白色,然后可以揭开调味,然后加入新鲜蔬菜,从锅里端上来。热米粉撒上鲜鱼汤,一碗鱼粉就吃完了。
餐桌上供应鱼粉。一般来说,应该慢慢品尝。分为三步:先吃鱼,再吃粉,最后喝汤。这时的鱼已经有机的结合了自身的味道和汤的味道,吃鱼也是一种享受。仔细挑选鱼骨。吃了鱼,鱼的肉质细腻。因为是先炒一点,肉质还有一点焦味,鲜味和焦味融为一体,是一种独特的味蕾享受。吃了鱼,米粉在鱼汤里泡了一段时间,鱼池味已经进入米粉体内。这时候的米粉味道鲜美,滑嫩细腻,口感也有了很大的改善,过了喉咙就咽不下去了。当然如果是酸汤面,味道就更差了
最后,喝汤。鱼汤是鱼粉的灵魂。鱼粉做的好不好,就看师傅对鱼汤的掌握了。鱼汤乳白如玉,葱花加少许鲜红辣椒,简直就是热腾腾的盆景。汤又浓又好吃。
历史典故:根据传说,彭玉麟成立了一个海军师,许多官兵来自北方。他们不习惯吃米饭,经常想到家乡的面条。部队里的伙夫为了了解他们的思乡之情,把剩饭晒干,磨成粉浆,再发酵榨成米粉。没想到这种外观类似的米粉,软滑易消化,不仅赢得了北方士兵的青睐,也受到了当地人的喜爱。鲜榨米粉的习惯在扎江逐渐传播,工艺也在不断改进。
第三碗:常德米粉和湖南米粉“半边天”
常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师。现在的常德米粉已经不是常德人的专利,而是湖南米粉的一半。
常德米粉派中,进士牛肉面最强。不像长沙人,常德人更喜欢扁粉,这里有扁圈。但常德人默认面粉要圆,扁面只能叫米粉。
如果用一个词来形容常德米粉的味道,我觉得应该是“尖”。所有的招招都是杀人招数,没有丝毫延迟。牛肉软烂的时候有嚼劲。香料并没有掩盖肉的气味,反而让肉隐隐有一丝甜味。金岛米粉把醇香的汤汁毫无差错地送入口中。偶尔包起来的葱花,更增添了一层浓郁的味道。这是嘴唇和牙齿之间的深入交流,每一口都能得到正反馈。在此期间,筷子永远停不下来。直到一碗米粉见底,我才回过神来,身边的食客早就变了。
第四碗:湘西米粉炖码王
▲湘西米粉店各种封面码
酸辣是湘西饮食的灵魂。湘西人号称“辣椒是盐,酸菜是米”。酸辣肚片、酸菜片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、猪肠都是在一个大锅里慢慢炖出来的,所有食材的香味瞬间融合在一起。
也是Q弹的圆粉。湘西人会和酸辣椒、酸豆、酸萝卜一起吃。各种口味交织在一起,有一种善良,有一种“留在好年景”的善良。
第五碗:株洲米粉和一盘蒸炒粉
株洲人可以通过醴陵炒米粉在炒米粉圈竞争。
想做一盘好的醴陵炸粉,重点是“块”字。与湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是干粉。炒米粉的时候,细米粉一定要提前泡好,不要着急。
第一个是鸡蛋。火热油冷时,鸡蛋在锅里晃动,发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒好后,加入豆芽,然后锅里一阵骚动。
豆芽要炒到半熟才可以上米粉。用辣椒粉、盐、酱油调味,用勺子翻炒,开锅前撒一把葱花。这个炸粉算是身心。
第六碗:漳州鱼粉和一碗让人麻辣昏迷的鱼粉
郴州鱼粉环节,绝对是奇峰穿越鱼粉。据说三国时,凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令,他在上任的路上就住在这里。店主用来招待他的是一碗鱼粉。
因为刘备鄙视自己而郁闷的庞统,吃着鱼粉,一扫怒气。又是一个名人吃完后赞不绝口的故事,不管故事真假,真的能一扫所有的不愉快。
▲杜琪峰鱼粉的特点是汤色鲜红
第七碗:永州卤粉满香
与汤粉、炸粉相比,永州人最喜欢的是卤粉拌食。
卤粉,顾名思义,必须有卤水。米粉本身除了米香没有其他味道。所以盐卤粉的味道取决于卤水。在用猪骨或牛肉炖的汤锅里,用各种香料和中草药做成的包,搅拌煮沸至少两个小时,才算合格的卤水。
鲜嫩透明的米粉,饱含卤水,配以牛肉或鸡蛋原汤,香味浓郁,难怪永州人拦不住。
第八碗:邵阳米粉是湖南人的“乌冬面”
第一次见到邵阳米粉,八成会说:“这不是乌冬面吗?!"
据说因为米粉是用粘度稍差的早稻做的,邵阳人把米粉做得比普通米粉还稠,这样就能保持不输给外地米粉的韧性。
邵阳人喜欢把这种肥腻的米粉配牛肉或豆腐花,然后舀一勺红油,用筷子熟练搅拌。还有眼睛,还总是用筷子走路,生怕洒出一片碎片。直到第一口粉,这一天才真正开始。
第九碗:湘潭米粉
湘潭米粉相对于其他米粉有些默默无闻,属于小家碧玉型,是人们吃完后经常怀念的美食。
湘潭米粉最大的特点是皮薄,但煮着不糊汤,炒着不容易碎,很容易入味。
有人说湘潭米粉在湘潭人心中的地位是这样的:没有人和他们一起吃米粉;没胃口非吃不可的时候吃米粉;不知道吃什么就吃米粉;热的时候可以吃米粉;天冷的时候,我更想吃米粉;早餐我喜欢煮几碗米粉,晚餐吃米粉也是一件开心的事。
第十碗:怀化米粉
怀化的面粉在枝江洪江怀化地区很好吃。最重要的是要注意汤和米粉的软硬,其次是食材。沅陵的猪脚粉也是必须的。面筋饱满的米粉和猪脚哨子都是精心品尝的,所以一个简单结实的碗,光看就让人心满意足。
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