糯米粉蒸年糕窍门 糯米粉这样蒸，香甜软糯有嚼劲，春节必做点心，学起来！

每年春节期间，我们家都会为节日做一盘这样的小吃。它叫“大笼簪”，北方人叫它“年糕”，客家人叫它“香簪”，“大笼簪”是徽州土话的别称，意思是在大笼子里做饭。蒸好的甜糯米切成块，送给亲朋好友，象征着所有人的亲情和友情与日俱增。祝亲朋好友生活越来越好。

以前大部分家庭都有土制的火炉和大锅，随着春节的临近，家家户户蒸一笼十公斤的甜糯米，过年的时候用来祭祖或者馈赠亲友。大笼子要用柴火蒸5-6小时，期间要不断加柴火。因为制作过程耗费大量的时间和人力，而且随着厨房设施的完善，越来越少的家庭会自己制作大笼子。

虽然市面上有很好的糖果卖，但是有些糖价格太高，价格还是太贵了。一盒480克要20多块钱，味道和口感可能都不尽如人意。所以爱折腾的女人，想吃的话可能自己做。做小批量超级简单。打扫厨房的时候，年糕就可以出炉了。按照这个食谱做的年糕味道好极了！QQ的，蹦，软，糯，甜。

【配料】糯米粉500克，红糖片200克，清水700毫升，少许食用油

实践和技能:

准备糯米粉和红糖片。其实也可以用白糖，只是白糖的颜色比较淡。春节期间，越黑越喜庆。所以我的年糕大部分都是用红糖做的。

煮适量水，加入红糖片，煮成糖浆

取大盆糯米粉，加入糖浆，边加入糖浆边搅拌均匀

直到可以揉成光滑的面团，揉几次，蒸出来的年糕有很好的弹性和咀嚼性

蒸盆涂一层食用油很重要。食用油可以防止蒸出来的年糕粘在盆底，容易反转年糕

将面团放入盆中，压平

放入蒸笼中，在蒸笼上盖一层锡纸，防止蒸馏水倒滴在年糕上，形成花条纹，不好看

往蒸锅里倒入大量水，放入蒸锅，将年糕放入锅中，盖上锅盖，大火蒸50分钟左右

年糕冷却后，用刀在年糕四周画一个圈。摇完之后很容易把年糕倒出来切成块吃

食物小贴士:冬天蒸年糕常温保存两三天没问题，两三天后放冰箱保鲜。熟年糕的吃法很多，有炸、炸、蒸、煮等。

在年糕出锅之前，可以用筷子测试年糕是否熟了，将筷子插入年糕中，拔出来。如果筷子干净，没有粘粉，证明年糕熟了，否则不熟，需要增加蒸年糕的时间。这个量的糖和糯米粉甜度适中，刚刚好。有特殊需求的朋友可以调整糖的量。