饺子冷水煮还是热水煮 饺子是热水煮还是冷水煮？很多人做错了……

新现饺子

烧开水。

家里自己做的饺子，放锅前要煮开，这样饺子皮里的蛋白质能快速凝固成型，淀粉能溶于水，饺子不会粘在一起，用勺子搅拌方便，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子

比较适合冷水煮。

速冻水饺用开水煮容易破皮，肉馅也不好煮。用冷水做饭方便多了。从时间上看，用冷水煮速冻水饺比煮水饺略快。而且整个过程更适合不擅长做饺子的人。不需要经常倒冷水，只需要开锅两分钟，水饺皮更有嚼劲。

先将冷水倒入锅中，然后加入饺子、速冻饺子和冷水，用中火加热至沸腾。随着水温的升高，面团和肉受热更加均匀，煮出来的水饺，面团结实，口感好！

到底要不要盖锅？

一般的说法是“盖锅煮馅，不盖锅煮皮”。盖锅煮饺子省时省气，但不能盖太久以防破皮。

煮新鲜饺子时，煮好后加入饺子，搅拌均匀，盖上锅盖。

当饺子快要浮在水面上煮开的时候，把盖子揭开，把皮煮开，再加点凉水。

之后，让饺子煮两次，每次加入一些冷水，最后捞出来。

用盐水煮开后，撒些盐拌匀，再把饺子放入锅中煮，可以提高水的沸点，减缓淀粉的糊化速度，使饺子更耐煮，不易破皮。

加入葱叶煮沸，加入一些葱叶，然后加入饺子。煮熟的葱叶会释放出一种油脂，包裹在饺子的外皮上，防止饺子相互粘连。

加入鸡蛋和面粉时打1-2个鸡蛋，可以增加面粉中的蛋白质。沸水煮时，蛋白质急剧收缩，所以饺子皮不易变软变粘，吃起来更有嚼劲。

饺子馅的最佳菜肉比是3: 1，多菜少肉更健康。饺子中蔬菜水分的损失容易导致营养的损失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜可以吸收汤汁，防止饺子水分和营养的流失，增加营养物质的摄入。

饺子馅的正确混合顺序:植物油肉盐。

胃病患者不宜吃韭菜饺子，茴香饺子是较好的选择。

痛风患者不适合吃海鲜蘑菇馅的饺子。海鲜中的嘌呤可能会促进痛风。

三高患者应选择植物油、植物油、茶油，而不是吃鲭鱼拌猪油的饺子。鸡肉蘑菇饺子比较适合。

和面时适当加入黄豆和鸡蛋，面团会更坚实，可以防止饺子被煮走。

蔬菜汁与白面的比例为1: 2，可以做出色彩鲜艳的饺子，提高饺子的营养价值。

速冻水饺可以说是普通方便食品中营养保持性最好的。在-30 ~ 35℃冷冻15分钟，然后放在-18℃。营养成分在这个过程中不容易流失。

但速冻水饺和普通自制水饺相比，盐和油脂略高。你还记得水饺汤上的浮油吗？

速冻水饺的一种常见类型，一般成年人一顿饭能吃15 ~ 20个左右。那么这顿饭就是30 ~ 40克油。除了肉里的脂肪，我们还吃了很多食用油。

一点建议

尽量买一个最接近生产日期，包装完整，外观质地均匀的；

如果包装袋有明显的开裂、变形、粘连或多霜，可能会出现反复解冻和冷冻的问题，影响食品的质地和口感，不建议购买。

当你去超市时，你终于可以买到速冻食品了

很多人一到超市就把冷冻食品放进购物篮，然后逛1、2个小时再结账。众所周知，超市里的温度并不低。从速冻食品离开冰箱到你回家把它放进冰箱，细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨几个小时了。

所以在超市购物的时候，请最后购买冷冻食品。如果买了之后不能马上吃，那就马上放冰箱里。