想把辣椒油做好，离不开好的辣椒面。辣椒面可以说是辣椒油的核心。不同的辣椒油用不同的辣椒面，制作辣椒面的方法也多种多样，有机器制作的，也有手工制作的，其中手工制作的最好，所以市面上有很多仿手工的机器，效果也是可以的。但是考虑到家庭生产的成本，没有必要花很多钱去买这样的机器。
辣椒的选择
辣椒的种类很多，特点也不一样。市面上常见的有:二精、秦椒、新生代、印度鬼椒、朝天椒、子弹、灯笼椒等。如果是家里做辣椒油的话，我觉得“新生代”加“印度鬼椒”这两种辣椒，从经济性和性价比来说完全可以接受，还是比较常见的。
手工辣椒面的制作
锅里加一点油，开小火，加辣椒炒，耐心点。
一般炒辣椒味后关火即可，时间可根据辣椒量确定。
冷却并用石臼捣碎。
注意
炒菜过程中有一点烟是正常的。
如果辣椒不够干，可以用适量的空气吹干，去除水分。
炒菜最好的状态是轻轻一捏就碎。
油炸的作用是去除一部分水分，使捣碎更容易，刺激辣椒的风味。
这种方法不能把所有的辣椒面都磨成粉。如果要做成粉末，需要更多的人力或者机器。
辣椒油的简易制备方法
在准备好的辣椒面中加入适量的十三种香料，搅拌均匀。
锅里烧开油，加入适量葱和姜，炒至焦黄，捞出。
将热油分几次倒入辣椒面中，边加入边搅拌。
最后将辣椒油冷却，用保鲜膜密封一夜。
秘制辣椒油的配方我之前发过，但是我可以自己翻。
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