铁棍山药的最佳做法铁棍山药种多了，土地受不了；要是吃多了……

为什么叫铁山药？

其实铁棍山药就是淮山药，之所以叫铁棍山药，是因为它质地坚实，粉质足，色泽洁白，上面有铁锈般的痕迹。那为什么叫山药呢？由于主产区焦作在古代属于怀庆府，“怀”在龚宇称为“潭怀”，指怀庆府。

山药的品质为什么这么好？

千百年来，太行山特有的岩溶水以丰富的微量元素渗入地下，与焦作地下水相连，形成了独特的水质；由于焦作空气长期地热烘烤，土壤中的微量元素和矿物质蒸发分散，形成独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气体等诸多因素的综合作用，形成了焦作独特的自然条件。经过几千年的种内遗传变异，怀山药在外部形态、生理功能和有效成分合成方面逐渐形成了自己独特的品质。

所谓“橘生淮南橘，苦生淮北橘”。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等。必须通过来源来区分它们的药性。就像阿胶取山东东阿，人参取长白山正宗一样，山药只有河南怀庆府出产才能入药。《神农本草经》、《土经本草》、《本草纲目》都标有山药，产地为“淮”。《本草纲目》中提到山药，说“南北郡县皆多产，欲庆者好”。《神农本草经》中还有一段明确的文字“山药遍地都是，对河南怀庆本地所有生产者都有好处”。

长期的试验也证明，铁棍山药在很多地区种植时质量参差不齐，无法与焦作铁棍山药相比。有日本专家曾经把当地的土壤、水样、种子运回日本，分析研究，准备试种的土壤，但是失败了。所以只有怀庆府种植的铁山药种子才是正宗的铁山药。

我实在受不了山药的品种。

怀庆人都知道，正宗的山药有一个很重要的特点:不能“连种”。因为山药根茎对土壤中的相关养分(所谓“土壤肥力”)有很强的吸收能力。在同一块土地上，山药五年只能种一次。收获后五年内，只能种植其他常见作物。如果再种山药，产量和质量都极低。

山药有什么神奇的功效？

山药最初是一种野生植物。目前，焦作市沁阳市紫菱镇村后太行山老君顶以北，仍有一条南北长约2公里的野生山药沟，当地人称之为“山药沟”。经过人类的培育，驯化逐渐转移到平原地区种植。它的种植历史可以追溯到夏朝，距今已有3000年的历史。

自古以来，山药既可食用，又可入药。最早记载的《神农本草经》称山药为山药，主要用于补虚祛寒热邪。服务时间长，耳目明亮，智力健康，不饿，长寿。《本草宜颜》原名山药，有专门的解释。《卫生简方》:口赚，炒山药上半条命，每片2元，末饮。《日化子本草》:主泄精忘。《本草经典读本》:山药补肾填精，而足精使阳强，目清耳锐。所有的上品药物都要长期服用，大部分要终身服用，其他的要服用几年，以帮助五谷杂粮的饲养者达到长生不老的考验。

特别是经过现代医学研究，铁棍山药中含有多种“长寿因子”，包括皂甙、粘液、胆碱、薯蓣皂甙元、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘、16种氨基酸，以及硒、铁、铜、锌、锰、钙等微量元素，包括脾、肺、肾等。

在中医中，六味地黄丸是流传最广、影响最大的方剂，号称中医第一方(药方不晚于汉代)。老中医都知道，正宗六味地黄丸最重要的成分，即山药和地黄，应该是怀庆府出产的。文学巨著《红楼梦》以包罗万象、细节惊人著称。书中第十回，章太炎写道，治疗秦可卿后，开了“益气杨蓉补脾甘汤”的药方，上书“淮山药两钱煎”；这本书提到其他地方的食物，比如山药饼，只写“山药”，没有“怀”字。

山药有如此多的药用功效，自古以来就是故宫的贡品和中医的瑰宝，被称为“怀神”。据《沁阳县志》记载，早在公元前718年，周、魏二年，山药是朝廷的主要贡品。明朝洪武二十四年(公元1391年)，山药被指定为贡品。山药于1914年在旧金山举行的美国商品交易会上展出，受到许多国家的称赞。美国市场称之为“中药”。1950年，武陟县村的农民杨把自己的50公斤山药送给伟大领袖毛主席，引起了很大的轰动。

如何鉴别正宗山药？

山药因土质不同可分为两种类型:黄土状铁棍山药和沙土状铁棍山药。

枇杷铁棍山药因其在地质上的强瓷性，粘性强，土质坚硬。所以是弯曲扭曲的。虽然不好看，但属于铁棍山药中的极品。因其口感好、营养价值高而被更多人接受。沙质铁棍山药种植在沙地上，因此土壤松软，营养价值和口感较低。

从外观上看，铁棍山药通常直径2-2.5厘米，肤色略黑，根部有铁红色斑点。如果直径太粗或者皮肤太光滑就不正宗了。

重量方面，铁棍山药单重一般不超过250克，即五两；太重的话，不一定正宗。

从肉质上看，断铁棍山药能感觉到其肉质坚硬粉状，切面细腻，白色或微黄色，粘液较少；普通山药不仅肉质没那么硬，粉质也不够。

从口感上看，铁棍山药由于含水量低，山药多糖含量丰富，汁液较浓，煮后口感干腻甘甜，入口有“面甜”的感觉，而带皮食用则伴有轻微的麻味。

正宗的“铁棍山药”生长在山区，形状像树根。生长在沙地上的山药长而直，铁棍山药的颜色较深，而普通山药的皮肤较浅。

铁棍山药是最好的吃法？

铁棍山药含有大量淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。是药食两用产品。无论脾阳虚或胃阴虚均可食用。

从健康的角度来说，山药最好的烹饪方法有两种:一种是蒸山药，可以保留原味的营养价值，吃起来最好。二、木耳炒山药。木耳具有清肺润肺、补血益气的作用，与山药搭配效果更佳。第三，可以煲汤。

村长家的铁棍山药有什么区别？

村长日记:——人生如一枚山药蛋。只有扎根了，才能成长。

早些时候想在山药地坐下来回顾一下这一年的点点滴滴，但是之前二房东会议的准备和总结，山药收获之后，忙碌接踵而至，挖掘、整理、包装、运输。......

今天早上，观音寺后面的土地终于被挖了出来，这也标志着我们今年收集山药的任务完成了。伊乡说他瘦了11磅。是的，不容易。看着堆积在老房子和院子里的山药，我既高兴又兴奋，甚至有点难以置信，因为开沟、种植、出苗、除草、搭棚、浇水...，就在昨天。

发掘在“初霜”后的第二天进行，“冬至”前一天完成。我们密切关注二十四节气，但巧合的是，这是如此符合逻辑。二十四节气，是我们祖先创造并流传下来的伟大发明，一直被农民奉为经典。

每年农历二月初二叫“春耕节”或“农事节”。据说这一天是龙抬头的日子，所以也叫“龙头节”。俗话说:“二月二日，龙抬头，人都当农民。”每年的这个时候，太阳渐渐升起，大地解冻，春耕即将开始。今年我们的铁山药就是在这一天种的。

大家都知道挖山药难，其实种山药不容易。为了让山药长得好，选种育种是至关重要的第一步。一般情况下，去年选的“山药笼头”都可以当种子。但由于我们的山药不使用化肥和膨润剂，选种要求较高，去年选种的种子会重新筛选。至于标准，我没有经验，就看小虎和他们四个人的“批判眼光”了。说起来也很神奇，他们亲手挑选的种子发芽率非常高，生长也不比用化肥的山药差。

铁棍山药自然生长周期长，一般需要8-9个月，因此需要比其他作物早开始播种。2月2日，村民们还沉浸在新年的气氛中，家家户户门上的年画依旧如新。但是，我们起得很早，把之前调试好的开沟机开到阴地，把前两天的土肥撒了一地，在机器的轰鸣声中开始了整整一年的忙碌工作。开沟机的作用是疏松壤土，方便山药向下生长。

然后把种子放下，放在沟里，再盖上一层薄薄的土。经过漫长的等待，在春风的陪伴下，大约30天后，第一株山药苗发芽了，接着是第二株和第三株...，最后所有的大脑都出来了，绿色的，漂亮的。

当然，也有生命力极强的无心杂草，因为为了保证山药的绿色和天然，我们都使用生物有机肥，尤其是牛羊粪，因为它含有大量未消化的草籽，所以随着温度的升高，杂草也迎来了春天。当然，除草最方便的方法是使用除草剂，但是在村庄和肥沃的土地上，我们坚决拒绝使用毒剂。不吸毒怎么办？

然后用最简单粗暴的方法，用手拉！但是，这种拔草的工作不是一次就能完成的。古诗词里不是有云吗，“野火从来不会把它们完全吞噬，它们在春风中又长高了”？为了保证山药的营养成分不流失，我们用了杀手锏来对付杂草的死灰复燃——一个是长期生活在广场舞林和麻将江湖的大妈大妈，一个是贫困户。在田里反复拉，成本大增，却保证了我们的“有机良心”。同时也为大妈和贫困户创造了通过劳动赚外快的机会，让他们变得有用。

突破杂草的围剿，山药发芽两周后，面对灰暗的绿叶和日益温暖的阳光，山药幼苗开始向往温暖的阳光。现在是时候为它们搭建一个框架，让山药在生长过程中有更好的通风、排水和采光。旁边竖一根竹竿并不简单，因为山药的茎很长很嫩，很容易被大风吹断，所以在竖的时候要力求稳定，竖完之后要及时修剪，这样可以引导茎蔓均匀搁置，避免互相搅动。所谓慢工细作应该就是这样。

让我们最难受的是每年六月到九月的炎热夏天。像所有生命一样，土壤中适度的水分是山药健康生长的关键因素。焦作地处黄河以北，太行山以南，属典型的温带季风气候。在烈日下，水分蒸发得很快。如果不是好年景，就要努力一段时间。

为了给深埋的“土灵”喝足够的水，我们会提前设置水泵定期给山药苗浇水。由于山药根深蒂固，我们采用了喷灌的方法，以防止沟渠坍塌。在阳光下的田野里行走，我们每个人都烙上了纯粹的“地主色彩”，真正的“人不知道为什么太黑”。

秋天是收获的季节，满山是鱼，水果是香的，农民喜气洋洋。而且我们也进入了收获季节的倒计时。中秋节前后，长在叶子下面的山药蛋基本可以吃了。除了中秋节和国庆假期，从每年的这个时候开始，“地主”们就会带着家人到自己的田地里逛逛，顺便捡一些山药鸡蛋，在附近的农村小饭馆里做新鲜好吃的。