夏建强 贺岁年味 | 杭州人最熟悉的两道老底子年菜，如何烧出最爱的味道？厨艺大师夏建强来教你一招！

准备配料:

五花肉、鸡蛋、八角、肉桂、冰糖、肉桂、姜片

操作过程

1.将鸡蛋煮熟，去壳，表面画花刀；

2.将五花肉切成稍大的块，用水捞出备用；

3.锅内倒油，炒八角、肉桂、生姜；

4.将五花肉倒入，翻炒至表面呈褐色；

5.加入酱油、冰糖、盐，翻炒；

6.加温水不加肉。大火烧开后，转小火慢炖25分钟；

7.加入去皮的鸡蛋，继续煮半小时；

8.转火收汁。

高手一招:

1.五花肉要肥瘦相间，肥瘦相间7:3左右最好；

2、最好用冰糖代替白糖，口感会更好；

3.鸡蛋如果能煎成虎皮蛋，味道和颜色会更好！

师傅推荐的口味:泡鸡炖竹笋

春天，杭州人爱腌鲜，把腌好的食材和鲜嫩的竹笋的鲜美味道，变成一壶鲜眉鲜汤。春节的时候，春笋嫩嫩的，和泡鸡一起炖也是一种类似泡鸡的美味！

准备材料:春竹笋、鲜鸡肉、腌制鸡肉和生姜

操作过程

1、竹笋切铁架块，腌制鸡肉，鲜鸡肉切稍大块；

2.将两种鸡放入锅中，溺死后冲洗干净，备用；

3.春竹笋也是煮一分钟再捞起；

4.先将鸡块放入砂锅，加水，加入生姜和料酒

5.锅盖煮开后，转小火煮一个小时左右；

6.加入春竹笋，炖半小时，加盐调味。

高手一招:

两种鸡一起炖汤，可以让汤更美味，避免汤太咸！

中国年

就是这个味道！