学习凉拌菜 想学习凉拌菜的朋友有福了，无偿把技术传授给您，希望您能成功

凉拌看似很普通，但要带出真正的味道，只有深入了解其内在本质才能知道。任何一种普通的凉拌沙拉，不仅需要吃到食物本身新鲜的甜味，还需要有很多不同比例和口味的调料。可以给每一道凉菜不同的灵魂。食用前，将各种加工好的食材和汁液混合均匀，或麻、辣、酸、甜，关键风味全部从口中传出，不仅开胃，而且是很好的养生选择。

本教程是专门开店的培训资料，使用的商家很多，味道一流。同时会告诉大家如何迎合当地口味，创造自己独特的秘方。

凉拌菜1凉拌沙拉1

一、工具、设施和许可证的处理

1.除非你有自己的店，最好租个固定的摊位卖沙拉，这样会节省很多费用，减少很多麻烦，但是要记住选址很重要。“选址！选址！选址！”重要的事情说三遍。摊子最好有餐车，顶上左右最好有防护罩。当然也可以安装一个不需要防护罩的吸引蚊蝇的装置，比较干净，前后不需要防护罩，方便客户和操作。

2.给自己装备工作服，设计新颖，有自己的logo，干净，专业，印象深刻。

3.遮阳篷或遮阳篷，广告贴，1个电子秤，配套菜盆(不少于20种)，6个选菜夹，1个拌菜盆，10个调味盆，塑料袋，收银机二维码等。

4.提前加工工具，如洗菜池、喷水网、切菜器、菜桶、围栏等。

5.目前国家支持创业，办执照很容易。可以直接去当地工商部门在有资质的医院办理营业、卫生等证照。

第二，沙拉的类型和它的优先处理

沙拉主菜:

1、直接消费:

黄瓜、西红柿、生菜、胡萝卜、青椒、生菜、豆腐、皮蛋等。

处理方法:洗净后直接切制凉拌。

2.需要温水才能上升

凉皮、各种粉丝、粉条、粉丝、腐竹等各种豆干制品、各种海藻、猪皮干、木耳、银耳等。

处理方法:用温水泡到完全膨胀，然后可以凉，也可以直接用冷水泡，但实际上长的要长一点，一般晚上泡，第二天用。

凉菜焯水凉菜热烫

3.需要烧开水

菠菜、油菜、藕、苦瓜、土豆、白菜、白菜、芹菜、黄花菜、韭菜、韭菜黄、蘑菇、豆芽、海带、竹笋等。这样的菜很多，一般放在水里放着吃味道更好。

处理方法:洗净后，切好放入沸水锅中。有些菜，比如豆芽，是可以煮的。不要失去他们的脆性。一般烫伤后要及时放入冷开水中，最好用冰水浸泡(这一步很重要，会直接影响口感)。在冰水中加入少量盐和粗粮杀菌、护色、增加脆度，然后捞出做凉拌。

4.需要油炸

青椒茄子。

处理方法:洗净后切好放入沸水锅中，然后放入干净的盆中，再烧一锅油至九成热，然后放入，炸一分钟。

5、需要做饭

鲜猪皮、花生、黄豆、绿豆、鸡肝等。

处理方法:洗净后，用开水煮沸，洗净，放入葱、姜、蒜、胡椒、八角、香叶、肉桂等常见腌料，煮熟后冷却。

6.注:蔬菜和其他产品种类繁多，如豆制品、海藻、面制品、面制品等。可以根据当地市场品种购买，干货只能用冷水浸泡。不能直接吃的生的可以用开水烫一下

精致凉菜精致的凉菜

第三，凉拌所用的材料

预售成分:

1.红色油。2.生粉水(生粉和开水1:5)。3.盐。4.味精。5.菜肴。6.十三种香料(辛辣和新鲜香料)

售后调味:

1.蒜汁(大蒜与温水比例为1:3，放入豆浆机中制成蒜水)。2.陈醋。3.酱油。4.辣椒油(调料店有售)。5.芝麻油(调料店有)。6.欧芹粉。7.生葱花。8.切碎的胡萝卜。9.黄瓜丝。10.辣椒酱(辣椒粉可以用适量热油搅拌)

好吃的红油美味的红油

红油制造:

香料:八角3克，山奈2克，肉豆蔻1克，肉桂2克，草果1克，砂仁2克，甘草1克，塞内加尔2克，小茴香3克，白芷3克

配料:辣椒25克，辣子12克，植物油3公斤(其他油类也有)，姜片15克，葱段50克，胡椒粉10克，白芝麻5克

练习:

1.将所有调料倒入锅中翻炒。不需要油和盐。用小火煸炒香料，捞出备用。

2.在炒锅里倒一点食用油，把多余的辣椒和辣子放入炒锅里，慢慢翻炒至香味出来，倒入粉碎机中，磨成粉末。

3.将3公斤油倒入锅中，大火煮沸，加入姜片和大葱，用小火炒干，捞出倒出，将剩余的油倒入不锈钢桶或锅中。

4.将第一步炒好的香料倒入第三步的油中。

5.油温降到10度左右，倒入辣椒粉。

6.最后加入胡椒粉和白芝麻。

7.用盖子盖紧，闷2-3天，然后滤出待用。最好尽量过滤。

8.可以一次多做，红油用完了，剩下的料可以继续用。你只需要将一些植物油煮沸冷却，然后倒下来闷2-3天。

四、因地制宜更新

一般来说，每个地方的口味都不一样，不能照搬，可以创新。无非就是把香、麻、辣、咸、甜、酸等多种味道融合在一起，增加当地的习惯、常用的调料和风味浓度。希望你能成功。