翠花酸菜 为什么翠花上的是酸菜？这个问题终于有了答案！

前段时间南方网友对北方朋友买菜的大胆感到震惊:排骨是粉丝买的；大葱按捆称；土豆应该用麻袋包装...

不过比起冬天前东北人囤积的白菜，这些真的是小巫见大巫了。两三个邻居一起买一辆或者四轮车是常事！

什么？为什么要存白菜？当然是酸菜啦！

酸菜，在东北人眼里堪比四川人的火锅，陕西人的面条，山东人的煎饼，广东人的早茶……还有什么是一碗酸菜汤解决不了的？如果是，再加一块蛋糕！

尤其是冬天，什么都比不上一大碗厚厚的酸菜白肉。酸菜切片，大块五花三层白肉放入锅中，小火慢慢咕嘟咕嘟，直到每一块酸菜丝都粘上肉的油脂，油光发亮，贼有食欲！

肖鑫照片

夹一根筷子，酸菜还是酥的，咸的爽口；五花肉肥而不腻，入口即化。最神奇的是一锅酸菜汤，里面夹杂着酸味的食物和肉的味道，上面飘着一层油腻腻的花。

端着碗嗖嗖的走了，又酸又鲜又凉又香又热，嗖嗖的从嘴里穿过，掉进肚子里。一瞬间，完美的詹妮弗，从肚子到指尖都暖洋洋的。

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你会腌制泡菜吗？

从前，酸菜是衡量东北女人持家能力的重要指标之一。

腌制好，色、香、誉俱佳。送亲戚邻居同事:“我给你们带了两个酸菜~尝尝，又老又脆！”

到了最后发现家里吃不饱，也一样开心~

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腌制不好，酸菜会软塌塌的，用手指戳个洞。不仅颜色是黑色的，还有一种说不出的腐败气息。在酸菜还泡在大缸里的年代，一个烂的就是一缸菜，足以惊动整个冬天！

怎么办？只能小声问秘方:“哎，你家的酸菜怎么腌制的？”为什么这么好吃...我对此无能为力..."

羡慕的感觉堪比办公室一个女同事买了新貂皮。

当时酸菜是东北全民总动员。这是一年中最热闹的场面，也是北方城市多年来独一无二的景观。

谢培华刘锡菊照片

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快到冬天了，可以看到走廊里和花园旁边整齐的堆放着一颗颗经过精心挑选的大白菜。

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在太阳下晒两三天，就可以把它放在罐子里，一层白菜，一层盐，最后压一个灵魂发光的大石头，就大功告成了！

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这是最“老套”的腌制方法，只有老人还在“倔强地”守护着。

那几斤重的酸菜坛子，是家里最重要的东西，动都要带着。老人说，有了酸菜坛子，就有了冬天的样子。

现在，酸菜罐在东北越来越不常见了。住楼上，地方小，房子热，缸真的不方便。

但是这个小小的困难，怎么能阻止东北大妈们想亲手腌制酸菜！

他们利用家里大大小小的瓶瓶罐罐，把白菜切成丝，泡在盐里，塞进罐里密封，简单方便，节省空间。比起腌制的大坛子，味道几乎有意思，但是已经够有酸菜瘾了！

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酸菜也是家

近20年前，东北歌手雪村演唱的《东北人过雷锋》，其中一句“翠花，上酸菜~”让东北酸菜瞬间风靡全国。

如今，东北人比以前更容易品尝到其他地方的家乡食物。

要检验一家东北餐馆是否正宗，一壶酸菜白肉必不可少。

东北人总是一口就能尝到。这酸菜是自家缸腌的还是工业化生产的；这汤里的酸和酸菜一起煮，或者和调料混合。

比如，你总能一口吃掉妈妈做的菜；酸菜，对于东北人来说，就是家的味道。

咸菜坛子还没高，东北的孩子就帮妈妈把白菜递到坛子里。缸口抵住石头时，我一天问三次:“什么时候能吃东西？”。

有渴求就会偷偷尝两片叶子，结果咸咸的，让家里的大人哄堂大笑。

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冬天，我妈从冰镇坛子里捞出食物，手冻红了，嘶嘶地进屋。

她把蔬菜的叶子一层一层掰下来，直到嫩黄色的心终于露出来了，这是很多东北孩子都期待的美食！生吃，酸脆，别换糖葫芦！

后来长大了，很多人都跑遍了全国。去的地方很多，可能有人会觉得东北酸菜很“俗”，不能大锅煮，不如南方的小吃精致，川渝的火锅刺激。

直到有一天路过一家小饭馆，突然冒出一股酸味，才发现一个东北人的肚子里总藏着一只叫“酸菜”的馋虫，这辈子都不想喂了。

这种对酸菜的渴求，让东北人想起了自己来自哪里。

我记得，在寒冷的几天，我进屋的时候，身上的冷风还没有散尽，酸菜的浓浓香味就迫不及待地钻进了我的鼻子；

我记得里面装着酸菜的饺子是一头端上来的，筷子是扔到一边的。我用手抓起两个塞进嘴里，感觉酸菜汁的酸味流进喉咙；

记得我妈准备的行李里，塞得最多的是酸菜。放在包里，放在瓶子里，放在罐头里……不能整个冬天都吃。

在网购发展的今天，想吃酸菜，不用自己腌制。鼠标点击几下，整个空包装，可食用的肉丝，甚至私人定制的酸度，都可以马上送到门口。

但是，那些和妈妈一起等待和期待的日子，那些和朋友喝着酸菜汤吹牛的日子，才是真正泡在酸菜里，属于东北的日子。

记者:谢培华，刘锡菊