水煮海螺 海螺是“蒸”还是“煮”？海边人告诉你，口感差别大，知道别做错

海螺肉脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和对人体有益的微量元素，是一种深受大家喜爱的海鲜。海螺的做法有很多，其中煮和蒸是最常见的家庭做法，因为它们的生产方法简单。我们平时在家做海螺，会有人问海螺是“蒸”还是“煮”。我住在大连，一个沿海城市，那里不仅有很多品种的海螺，而且餐桌上还有一种常见的海鲜，所以对海螺生产有一定的了解。接下来，我就和大家说说做海螺的事情。

“海螺吃水煮的好还是蒸的好？”

一般来说，煮海螺和蒸海螺差别不大，但哪个好，因人而异。对于住在海边的人来说，烹饪更常见，原因如下:

1.煮海螺，要把海螺放在水里，蒸海螺是无水蒸的。所以煮海螺的肉质水嫩浓郁。

2.煮海螺可以在水中加入葱、姜、料酒等香料，而蒸海螺只能单独蒸，所以煮海螺可以更好的去除腥味。

3.煮海螺可以提前加盐调味，蒸海螺不能提前品尝，所以煮海螺的味道会更鲜美。

“煮海螺需要注意什么”

煮海螺的方法虽然简单，但要把煮海螺做得新鲜、美味、易壳却不容易。那么，做海螺需要注意什么呢？具体如下:

1.新鲜的海螺在热水刺激下，会产生应激反应，身体会紧紧地蜷缩在壳里，这样煮熟的海螺不仅肉质硬，而且容易把尾巴掰成壳。所以煮海螺的时候一定要用冷水煮，不能用热水。

2.煮海螺的时间主要看海螺的大小，时间不宜过长。一般水烧开后需要5分钟左右才能煮好。煮熟的海螺不能马上捞出来，需要炖5分钟左右，防止海螺肉因冷热交替而缩水，造成海螺尾部难以取出。

3.海螺不要用太大的火煮，中低火煮即可。火的急速加热和急速升温会使海螺的肉质紧绷，难以煮沸；通过缓慢逐渐加热，海螺不会产生太强的应激反应，可以使海螺的肉更加嫩滑可口。