又一春 一年卖出400亿包，中国方便面市场迎来又一春

90年代，在中国绿皮火车上，一个台湾商人做了一包方便面，旁边的人闻到香味，围了上来。方便面在当时的中国还是很少见的。

随着生活水平的提高，方便面已经成为一种平民食品，做饭时不方便说话和包扎，甚至因“不健康”而被拒绝。

在非洲的一些地方，方便面的可负担性仍然是身份的象征。方便面品牌印多米在尼日利亚有同名专辑《印多米男孩》，在MV中第一次用方便面作为炫耀财富的象征，可见其影响力。

中国方便面甚至是美国监狱里最强的“硬通货”。犯人用方便面换吃的，换衣服，换卫生用品，换洗衣服，换洗床。作为打牌赌博的筹码，10包方便面可以换1克可卡因。

方便面被赋予了更多的含义。在90后的记忆中，更像是一种怀旧的象征和情感寄托。小时候找到了打开一袋酥皮面看到附卡是我缺少的那一份的喜悦，找到了在绿皮火车上长途跋涉泡一杯面，看着热气嗅着香味的满足。

方便面的发展从过去的“黄金时代”到整体下滑，从去年开始逐渐恢复。

黄金时代

1958年，中国日本人安藤白夫发明了世界上第一袋方便面。借鉴油炸天妇罗的灵感，他把面条高温油炸，做成有无数孔洞的干饼。只有加入开水，蛋糕才能很快变软。这种鸡汤很快成为拉面的热菜。

1971年，日本方便面市场几乎饱和，安藤白夫在美国设厂。美国人不用筷子和碗吃饭。安腾提升了方便面的风格。蛋糕和调味品被放在聚苯乙烯泡沫桶里，然后用纸和铝箔密封。世界上第一个杯子方便面诞生了。

由安藤白夫创立的日清一直是全球最畅销的方便面品牌。在其诞生45周年之际，它已在全球售出400亿只杯子。

方便面最早出现在中国大陆，在上海一民四厂。在1970年，方便面还是奢侈品，有资格的人都可以吃。上世纪80年代，方便面开始在中国出现，著名的珠海华丰三鲜面，河南南街村的北京方便面都出现在那个时候。

珠海华丰食品有限公司成立于1982年，其主要品牌三鲜一面在80年代畅销全国各地。在孔师傅和独一无二进入大陆市场之前，它占据了中国方便面市场的主导地位。随着20世纪90年代初外资的引入，印尼广金集团成为华丰的新东家。但随着康师傅、统一等品牌进入大陆市场，华丰在90年代中期市场份额严重萎缩，销量日益下滑。到20世纪90年代末，它一直在亏损，多年来一直在努力维持。如今，华丰方便面更像是一种记忆的味道，一种怀旧的象征。

20世纪90年代，中国方便面市场进入快速发展时期，接下来的二十年被称为“黄金时代”。

1992年，台湾人魏来到大陆经商。在火车上吃方便面的时候，香味吸引了人们的观看，他发现了内地方便面市场的商机。经过几次改进，第一包康师傅牛肉面诞生了，瞄准中端市场，第一条方便面生产线在天津建成。

在其鼎盛时期，孔师傅的生产线扩大到114条，生产基地遍布全国13个城市，数十家子公司涉足蛋糕、饮料等领域。方便面日产量2.5亿包，年销售额65亿包，市场占有率47%。平均每个中国人一年要吃5包。

1996年，孔师傅在香港上市。2011年，其总市值超过1400亿港元，被选为恒生指数成份股。2013年，孔大师集团营业额突破100亿美元，达到109.41亿美元，同比增长18.77%，也是其最后的亮点时刻。

另一家方便面巨头比孔师傅更早进入大陆市场，但其市场份额几乎完全被孔师傅的红烧牛肉面所占据，这种局面被压制了多年，直到老谭泡面的推出。从2008年单品销售额1.5亿到2012年40亿，增长率达到2500%，最终扭亏为盈。2013年也是统一表现最好的一年，营收233.3亿元。

据世界方便面协会统计，中国方便面销量连续18年增长，从1994年的88亿增长到2013年的462.2亿，尤其是2000-2004年，年增长率为20%-30%。

全面衰退

冬天猝不及防。2013年，中国方便面销量同比下降1.3%。2014年这个数字扩大到7%，2015年继续下降6.3%。从2013年的462.2亿份下降到2016年的385.2亿份，市场需求下降了80亿份，相当于全球第三大方便面市场印度的年销量，创下了近15年来中国销量最低的纪录。

方便面行业已经进入全面衰退期，这是外卖和补贴客户崛起最疯狂的阶段。据艾传媒咨询发布的《2016-2017年中国网络餐饮外卖市场研究报告》显示，2011-2016年中国外卖市场规模从216.8亿元增长到1662.4亿元，6年间增长近8倍，年增长率超过100%。中国地质大学经济管理学院的研究报告《方便面市场消费影响因素分析》称，国内外市场每增加1%，方便面消费就会减少0.0533%。

此外，方便面需求的减少也与最大的消费群体——农民工的减少有关。根据国家统计局的数据，2011年至2016年，农民工增长率从3.4%下降到0.1%。此外，火车的速度和高铁餐饮的普及降低了火车上对方便面的需求。

方便面一直被“垃圾食品”所争议，被越来越注重健康的人所排斥，因为油炸、高热量、防腐剂和缺乏营养。2005年4月，卫生部发文质疑炸薯条等油炸食品含有致癌物质。几家方便面巨头联合举办“方便面安全高层论坛”指责“方便面致癌论”，称“无论是油炸还是非油炸方便面，其平均丙烯酰胺含量仅为15~80 μ g/kg，不会致癌。”

古武道场借机宣传“拒绝油炸，保持健康”，并以“不油炸方便面”赢得了孔师傅与统一的一杯羹。第一个月就实现了600万元的销售额。

孔夫子和大一统的斗争在2013年变得激烈起来，当时市场发展迅速。两家公司打了一年仗，消费40亿火腿肠买方便面礼物，也被外界认为是2014年两家公司业绩下滑的主要原因。

打败方便面的是外卖而不是同行，孔师傅和Unity成了一对他是我兄弟。

从2014年到2016年，孔师傅的业绩持续下滑。截至2017年9月，其市值仅为约626亿港元。与全盛时期相比，过去6年市值缩水近900亿港元，已从恒生指数成份股中剔除。2013-2016年，统一经历了4次过山车式的股价波动，从每股9.43港元到4.95港元，市值蒸发近50%。

在2016年方便面销售的最低点，孔师傅的营业额只有83亿美元，年净利润1.77亿美元，同比下降31%。统一年度营收209.86亿元，较2013年下降10.04%，营收萎缩23.44亿元。连裁员的消息都出来了。年报数据显示，2016-2017财年，统一员工数量减少近4000人。

逐渐升温

为了化亏为盈，孔师傅和统一都选择了产品升级，加码高端市场。

2016年，孔师傅推出了以“少添加、健康营养”为卖点的熬制“金汤”、“匠汤”、“豚骨面”系列。2017年，除了继续拓展“海豚骨系列”的销售区域外，还推出了定价在5元以上的“锅煮腊面”、“速食苏大面馆系列”、“DIY面馆系列”。Suda面馆是一家直接以生活品质为目标的高端人群，甚至推出了售价25元的“超高端”方便面。

消费市场强制产品升级的结果，在第二年的财报中有所体现。2018年，孔师傅营业收入606.86亿元，同比增长2.94%，净利润24.63亿元，同比增长35.42%。在所有品类中，销量增幅最大的是高价包，同比增长14.83%，集装箱面增长7.01%。相反，中低价包销售普遍下滑，中低价包同比下滑2.32%，酥面呈现悬崖状下滑23.95%。

统一动作集中在5元左右的“唐任达”系列和20元左右的“满汉全席”。

2017年，统一集团董事长罗志先表示，他将放弃价格战，退出低价竞争的红海市场，重新定位自己，专注于民族品牌和高端路线，发展高端方便面市场。2018年1月，改造后，统一再次升级产品，销售自热火锅。

统一性能也在回升。2018年，“唐达人”销售额同比增长30%，营收突破19亿元。2019年上半年，统一方便面业务收入42.68亿元，同比增长2.8%。

进入2018年后，外卖市场饥不择食，美团“世界两分”格局固定，补贴逐渐减少，外卖单价上涨，部分人的目光又转回方便面；再加上外出打工的农民工增多，方便面消费者又开始增长。

各种数据显示，方便面市场正在回暖。

最新数据显示，2018年全球消费方便面1036亿条，其中中国销售方便面约402.5亿条，占38.85%，居世界第一，远远领先于排名第二、销售方便面125.5亿条的印度尼西亚。2019年上半年，中国方便面市场销量同比增长7.5%，整体销量增长1.4%。世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量预计将保持在400亿份以上。

据估计，到2023年，全球方便面市场将超过550亿美元。中国作为世界上最大的方便面消费国，仍然有很大的发展潜力，但对方便面企业来说也是一个巨大的挑战。不断的产品升级，做出更健康更有特色的方便面，可能是避免市场上“一开始就凉”的一种方式。