如何鉴别白酒纯粮食酒 白酒鉴别方法大全，教你怎么鉴别纯粮酒

如何辨别酒的好坏？无论是热爱葡萄酒的员工还是朋友，都要有一定的认识，抛开品牌和外包装的因素，整理出14种判断和鉴别葡萄酒的方法，供大家参考！

1:看(主要用来鉴别白酒)。

白酒倒入玻璃杯后(酱香型白酒颜色为透明或微黄)，轻轻摇晃玻璃杯，看白酒流速，比水慢。原因是白酒中含有多种微量元素，会直接影响白酒的稠度和丰富度。

二:戴(主要用来鉴别白酒)。

手指里的酒能感觉丝滑涩，类似于动热巧克力的感觉。这是好酒。为什么这么说？就是因为葡萄酒分子中有一层酯膜，富含酯类物质和水分子，是在葡萄酒中长期相互勾兑渗透形成的，所以酒体会有丝滑涩的感觉。

3.溢出(区分啤酒法)。

当啤酒倒入干净的玻璃杯时，会使玻璃杯溢出10%。主要是因为啤酒中含有硒、锌、铁等健康的金属元素，这些物质的结合使啤酒的结构充满了张力。

渗透(主要用来鉴别酒)。

酒慢慢滴在餐巾纸上会均匀铺开，边缘颜色小，有浅浅的水痕，是好酒的标志。酒里酒精和水的比例不同，扩散速度也不同。经过长期密封发酵，出现了酒曲的先天发酵。酒曲是直接决定酒体与酯化产物融合程度的核心因素。酒越好，融合度越高，与水的完美融合，水迹越小。

五:搓(主要用来鉴别白酒)。

将白酒倒入手掌，用双手搓干，然后轻轻闻闻粮香和清香的坏香。这种鉴定方法简单快捷。这是因为白酒在形成风味品质之前必须经过严格的工艺处理。如果白酒有邪杂味、麸味、窖泥味、霉味，那就是人为疏忽造成的劣酒。白酒能保持粮食的原味，是优质白酒的标志。

六:产品(主要用于鉴别白酒)。

在品酒过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、香气醇厚、回味悠长的特点。

七:气味(主要用于鉴别白酒)。

真正好酒的浓郁香气慢慢飘进鼻腔。刚开始闻起来有米、粮、复合陈年酒的味道，让人感觉清香淡雅。

八:酒的香气明显没有酒味(主要用于鉴别白酒)。

如果在品酒的过程中遇到真正的好酒，2小时后会微醺但不上头，没有口干的感觉，没有酒精和葡萄酒的味道，尿中也没有异味。

九:融油(主要用于鉴别白酒)。

白酒富含酯类和醛类，使好的酒体具有融油的特点。如果要评价一款白酒的好坏，可以在酒中滴一滴食用油。如果食用白酒能在酒中自然均匀地铺展下沉，就是好酒。

十:摇酒花酒瓶(主要用于鉴别白酒)。

把酒瓶倒过来就能看到分布均匀的啤酒花。翻上来时密度差距明显，酒液清澈，酒花慢慢消失。啤酒花和酒精含量与乙酸乙酯的比例有关。不同的比例使啤酒花呈现出不同的形状。优质酒的特点是酒花精，其次是白酒中的稀酒花。

把瓶子倒过来摇一摇。观察啤酒花的变化。酒花密集消失慢的是优质酒，酒花少消失快的是劣质酒。

XI:看执行标准(主要用来鉴别白酒)。

据报道，根据生产工艺的不同，白酒大致可分为液体白酒、固体白酒和固液白酒。代表意义:

具体指:

①液体法GB/T20821:与食用酒精混合。

②固液法GB/T20822:用不超过30%的固体纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而成。

③固法:真粮酒！

十二:烧碱法(主要用于鉴别白酒)。

用氢氧化钠，也就是俗称的烧碱，在待测液中加入2克烧碱，放入试管中，然后在热水中加热十分钟。好酒会显黄，但勾兑劣质酒根本不会变色。鉴定原理:优质白酒是为粮食酿造的，劣质白酒是工业酒精的勾兑香料，不会发生化学反应。

十三:茶法(主要用于鉴别白酒)。

往杯子里倒一点酒，然后滴几滴茶。真酒会变成淡黄色，假酒会立刻变成紫黑色。对于高档白酒，将半杯白酒倒入茶杯中，加入少许冷水，摇晃几下，搅拌均匀。如果杯子里的水变得混在一起，说明是用粮食酿造的白酒，如果还是清澈透明，就可以认为是用酒精酿造的。对于温度低于30℃的酿酒，用上述方法摇匀后虽然看不到明显的浑浊，但液面会有油，但没有勾兑酒这种东西。因此，酿造酒和勾兑酒可以进行相应的识别

十四:冷藏(主要用于鉴别白酒)。

冷藏方法:根据脂质的物理性质，它们在1℃以下结晶并凝固..粗制液体含有脂类，当温度低于1℃时，脂类会结晶并凝固..葡萄酒装在玻璃杯里，放在冰箱里冷冻，半天就会凝结，放在冰箱里需要3天。也就是说，当白酒低于1°C时，会出现很多絮状物质，然后加热后絮状物质消失，这就是脂类物质的沉淀。勾兑酒，就不会有这种现象。