野生菌 云南野生蘑菇王引关注 云南知名野生菌你知道多少？

近日，云南省腾冲市罗晓旗坪村民小组发现巨型“野生菌王”的消息，成为当地村民饭后热议的话题。据了解，这些细菌菌株，最高已达到83.5厘米，单伞直径40厘米，被当地村民戏称为“象脚”。当大量照片传到网上的时候，吃货可坐不住了。讨论最多的话题是“能吃吗？”中科院昆明植物研究所专家表示，这是一种可食用的巨型巨大口蘑。

云南地形复杂，森林类型多样，土壤类型多样，独特的立体气候条件孕育了丰富的野生食用菌资源，以品种多、分布广、产量大而闻名于世。

云南野生食用菌是天然绿色食品，富含维生素、优质蛋白质等对人体有益的成分，营养丰富，风味独特。一些食用菌还具有治疗癌症和各种疾病的药理作用。以下是云南十大最著名的食用野生蘑菇。

1、

松茸一直被认为是细菌中的瑰宝。它只能在原始的松林中生长，没有任何污染。从出土到成熟一般只要7天。成熟48小时后，细菌会迅速老化。九月和十月是采摘的旺季。松茸具有抗癌、解毒、健脑、益智、低热量的功效。也适合美容减肥，但松茸含激素较多。

购买:菌盖不开，菌体直，长9厘米，花重40克左右。香格里拉产的木耳，是宝。

特点:新鲜松茸不宜水洗，外层黑皮可撕切。

2、

羊肚菌，因其形似羊肚而得名，性质温和，味甘性寒，无毒。具有预防感冒和增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量必需矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍。

可选:菌体黄棕色，约4厘米，茎白色，约2厘米，中等大小。香格里拉的质量更好。

特点:干羊肚菌要用清水浸泡，不要用汤，水不要太多。煮汤时，火不宜过猛，时间不宜过长。

3、

新鲜时，它是灰白色或灰棕色，干燥后，它变成深灰白色或灰棕色，形状像虎爪。黑虎掌野生分布面积很小，仅产于我国西南地区。黑枝孢一直被认为是稀有的山珍，古代帝王贡品之一，现在也是著名的出口食用菌。

买:肉厚，花形齐全，含水量少，越大越好。产于楚雄地区。

特点:黑虎木耳炒的时候，水要炒香，油温要够。油温低容易让真菌吸收过多的油脂。民间也有说法“枝孢属sp。上菜三天不坏”。棕榈的浓郁香气可以驱蚊、蝇，所以有些地区的人会在米粉里放一些黑胡棕榈来驱虫。

4、

鸡油菌煮熟后会吸油。吃的时候咬下去，把拌着美味蘑菇汁的油水挤出来，像鸡油一样，故名。成熟的鸡油菌看起来像一朵喇叭花，颜色鲜艳。比普通蘑菇更坚韧，更有弹性，闻起来像杏子。

购买:色泽金黄，花形完整，摸起来不粘，产于楚雄地区，是一款不错的产品。

特点:鸡油菌是世界四大著名真菌之一。法国人认为用香草和奶油烹调鸡油木耳会把味道发挥到极致。中国人以煲汤炒肉为主，细菌炖久了，味道更浓。鸡油菌是凉的，最好用开水煮两三分钟，然后让它凉了再用。

5、

长在白蚁巢上，肉洁白如雪，所以吃起来就以类似鸡的味道命名。云南鸡纵向产量大，分布广。如果鸡枞的根太深入土壤，就不能用镰刀、锄头等铁工具挖掘，只能用手或木棍、竹竿等工具挖出，否则会破坏鸡枞的生长环境。

购买:外形结实，生长在红壤中的鸡子最好，人丁丰富，质量好。

特点:鸡肉松不能水洗，否则会失去酥脆嫩滑的感觉，而且因为含糖量高，不能大火烧，否则容易炸，变色变味。

6、

竹荪，又名竹笙和竹参，是一种寄生在枯竹根部的隐生真菌。常见的食用种类有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、刺竹荪、红竹荪，其中以云南产的红竹荪最为鲜美。

购买:竹荪较好，色泽淡黄，条块较大，无虫。

特点:竹荪营养丰富，风味浓郁，味道鲜美，自古被列为“草八珍”之一。

7、

红菌是在高温高湿的特定气候条件下，长时间形成的红锥林的土壤腐殖质层中自然生长的一种天然食用菌，每年5月至8月的生长期只有4个月。红菌是一种非常罕见的纯天然野生真菌，富含维生素A、B、C、D、E、V、18种氨基酸和多种微量元素，尤其富含抗癌物质——微量元素硒。它是世界上罕见的天然保健食用菌，具有养血强身、美容养颜、抗癌延缓衰老的保健功效。

购买:菇帽不开，菇形好，大小适中，颜色深的干货比较好。

特点:口感香醇可口，清香爽口，汤色清红。

8、

干巴菌是云南罕见的野生食用菌，在外省和国外都不能生长。夏秋两季，主要发生在7、8月雨季，生长在云南中西部松树间。干巴菌表面灰黑色，有一层白色。熟了就变成深褐色，有一种类似腌制牛肉干的浓烈味道。

购买:新鲜的干巴菌颜色为白色或棕色，直径最好在10厘米左右。大姚、彝良、玉溪出产的质量较好。

特点:细菌中含有沙粒等杂质，难以清洗，但味道鲜美美妙，可排第一。细菌含有外来蛋白质，对鸡蛋、牛奶、海鲜过敏的要小心。

9、

牛肝菌之所以得名，是因为它肉质厚，和牛肝很像。是珍稀野生食用菌，是“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑三种牛肝菌。

可选:中号，完全撑开伞的话，硬菌脚的比较好。

特点:香味独特，营养丰富，具有防病治病、强身健体的作用，尤其对糖尿病患者。

10、

毛癣菌主要产于滇西“三江并流”原始林区，生长环境相当纯净，羽化期为6-9月。蓝藻为淡绿色至灰绿色，表皮常出现斑点和裂纹。伞打开时，边缘有条纹。适合患有眼疾、肝火过盛的食客。

购买:花小，直径5厘米左右，是好产品。产地分布广，越新鲜越好。

特点:口感柔和清香，无特殊气味，无毒。