在很多人的认知中，菠菜一直是铁含量较高的代表性食物之一，因此成为餐桌上的常客。然而，菠菜补铁的问题一直存在争议。这是怎么回事？以下由金头介绍。com。
菠菜对铁的吸收率低
虽然菠菜含铁量较高，但研究表明，菠菜只能吸收一小部分铁，大部分铁被“拒之门外”，而牛肉、动物肝脏和鱼类对铁的吸收率比菠菜高很多倍。其他蔬菜如芹菜和小青菜的铁吸收率比菠菜高，这些蔬菜中蛋白质和维生素C的含量也比菠菜高。
菠菜不仅难以吸收，而且含有高含量的草酸，不仅会影响钙和锌的吸收，还会与菠菜中的钙结合形成草酸钙，进而形成结石。所以在煮菠菜之前，最好将菠菜简单焯水，这样可以去除大部分草酸。
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