血肉盛宴来自雅加达调酒师的“麻辣血腥玛丽”

雅加达E & O:的调酒师Antonnius Saputra从印尼巴塔克人的饮食中寻找灵感，创造了一个火辣迷人的血腥玛丽。

如果你在谷歌上搜索一种叫安达里曼的辣椒，你会发现它看起来像四川辣椒——它们确实很像，但味道完全不同。安达曼的味道更香，有一丝柑橘类水果的味道。是苏门答腊北部巴达克人的常见食物。比如用猪血和炖鱼做的一个叫saksang的菜来品尝。半年前，雅加达E & O的行政主厨威尔·梅里克(Will Meyrick)给了我一个挑战，让我用安达曼(andaliman)做一杯鸡尾酒。雅加达有很多巴达克餐馆。这种花椒籽有很浓的麻味，一定要小心处理。我用一小批味道更浓更滑的罐装蒸馏伏特加坎特1号浸泡安达曼胡椒，这样酿出来的酒口感会更平衡——因为更淡的伏特加可能无法控制这种胡椒的强度。我只加了15毫升这种起泡酒，还加了一些纯伏特加冲淡味道。

我想做一杯香料鸡尾酒。当然，最出名的是血腥玛丽。所以我做了一个印度尼西亚版本，用安达利马胡椒和西爪哇的什锦泡菜(asinan)代替了塔巴斯科辣椒酱。这种泡菜是用各种蔬菜做成的，但不是用泡菜酸水冲泡的，而是用辣椒汁冲泡的，所以味道酸甜，还有点辣的味道。我把这款鸡尾酒命名为《恐怖》(Macabre)，这是一部欧洲著名的印尼恐怖片，取材于一个关于搭便车的民间传说。这个名字很吓人，对吧？这是我的印尼风味血腥玛丽。

恐怖的

15毫升安达利曼浸渍伏特加*

45毫升1号坎特伏特加

50毫升番茄汁

20毫升柠檬汁

10毫升单一糖浆

10毫升伍斯特郡辣酱油

Asinan泡菜泡沫

将液体材料倒入柯林斯杯中，倒入asinan泡菜泡沫，用樱花、芹菜和一块红薯装饰。

*安达曼浸泡伏特加:将20克安达曼胡椒放入100毫升伏特加中，放置过夜，或在60℃水中低温煮1个半小时。过滤器和瓶子。

安东尼尼斯·萨普特拉是雅加达E & O的酒保。

本文发表在《饮酒范》亚洲版第四期。