【老坛酸菜ppt怎么做】真正的老蛋白泡菜，制作过程并不简单

四川、重庆、湖南、贵州四个省不仅喜欢吃辣味，还喜欢吃酸味，可以说辣味和酸相辅相成，不可缺少。在这四个省中，贵州的山最特别，味道正，酸，解渴是夏天人们最喜欢的食物之一。

贵州几乎家家都做酸菜，酸菜也是家家都不可缺少的料理之一。一段时间不吃一口酸菜，只喝一口酸汤，就会悠然产生对酸菜的渴望，所以在贵州街头巷尾的菜市场可以看到卖酸菜汤的店铺和摊位。(大卫亚设)。

没有这么好吃的食物，制作的工艺也有什么严格之处。(莎士比亚)。

为了酿造好的酸菜，对食材的第一选择变得非常棘手，蔬菜优先，萝卜菜次之，白菜次之。(威廉莎士比亚，白菜，白菜，白菜，白菜，白菜，白菜)而且根据季节的不同，选择的材料也不同。春夏为主的蔬菜，秋天以白菜为主，冬天以萝卜为主。

选好蔬菜，不能有黄叶

选择食材后，第二步是在80-100度的热水中捞出胆汁3-6分钟，放入清水中稳定。

胆汁经过的蔬菜，捞出水面后会进一步清洗

放在清水里的蔬菜

将清菜放入清水冷却后，再次选择通过人工清洗确认没有杂质。

蔬菜清洁

把洗好的蔬菜放在祭坛上平放，制作山种和面粉水。(制作的酸和面粉水不能太少。蔬菜要浸在水里。)密封袋子，等待发酵一天。

酸和面粉水调制

经过一天的发酵，一股酸爽的酸菜差不多完成了。最后，加上贵州煮的豆米汤，再加上最后爽口的酸菜豆米汤，就这样了。(大卫亚设)。

添加酸性和面粉水等发酵的蔬菜

发酵蔬菜

完全发酵的蔬菜，