麻辣烫底料配方大全 冒菜怎么做【图文】

毛菜怎么吃

毛菜最讲究的吃法是“干菜”，即将干辣椒粉放入小盘，加入盐、味精等调料，将热菜轻轻蘸入干菜中，然后送入口中。味道鲜美，麻辣。

冒菜操作流程

第一步:烧高汤(大骨头汤)，取出专用锅(盘)，加入高汤做的毛菜

第二步:在锅中加入一部分基料，搅拌至沸腾

第三步:根据客户的要求，将各种菜肴放入篮子，将篮子放入锅中

练习:

1.准备盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至6%熟透，然后加入郫县豆瓣(先切碎)使其变脆。

迅速加入姜米、花椒，翻炒，立即上鲜汤。然后加入剁碎的发酵大豆、冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、干胡椒和草果。煮沸，打去泡沫，得到盐水。四川是毛菜的发源地。不如学正宗的毛菜技术，或者学发源地的。成都是一个好的、正宗的、知名的餐饮品牌。随便搜一下。

2.准备主材。老蔡洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米宽的方块；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方左右的薄片；蔬菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成30-40克左右的一串。

3.熨烫。盐水罐放在大火上以保持低沸点。各种菜品用丝竹棍烫，根据不同菜品的温度来烹制。

在毛菜中，先切好的各种蔬菜和肉，在吃之前都要在麻辣烫中煮熟。可以用来制作毛菜的成分相当丰富。蔬菜主要有莲藕、土豆、生菜、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红葱粉丝、凉粉等。肉主要有牛肉、牛肚、猪黄喉、鸡鸭毛菜的基底汤类似火锅，是用豆瓣、辣椒、花椒、生姜和各种调料放在油里做成的

中火翻炒，然后加入鲜汤，煮开。制作毛菜时，将各种配菜放入竹篮或金属筛篮中，浸入大锅中煮沸的基汤中，并经常将竹篮或筛篮在汤中上下提起，使其受热均匀。这个过程就是“毛”在“毛菜”中的意思。毛菜吃完后，将煮熟的菜肴和一些基汤倒入碗中，同时加入芝麻油、蒜末、葱花、芹菜末、香菜末、盐、味精等调味品。与火锅不同的是，毛菜通常由一个人端上来，每个毛菜都包含各种搭配的菜肴。碗里有调料，就不用再往菜里蘸了。

4.蘸食物。把煮好的菜放在一个有辣椒面和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多少看你自己。容易出现的问题及解决方法四川是毛菜的发源地。不如学正宗的毛菜技术，或者从发源地学。成都是一个好的、正宗的、知名的餐饮品牌。随便搜一下。

素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克

调料:黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，辣椒2克，干辣椒30克，醪糟20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，肉桂10克，除草10克

碗里盛着各种“菜”:猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋叶、马蹄铁、韭菜茎、花菜、粗豆芽、细豆芽、白菜、豆皮、莴笋、香菇片、草菇片。

第四步:1-3分钟，将篮子放入碗中，倒入麻辣油，一份麻辣香的毛菜就做好了！

第五步:加入辣料等调味品，当然也可以放芝麻酱