老人营养 近半北京老人存在营养问题 将推出老年营养餐标准

北京近16%的老年人营养不良，31%以上有营养风险，90%以上钾摄入不足...记者昨天从民政局举办的老年人营养与饮食交流研讨会上了解到，目前，“老年人吃饭难”、“老年人营养搭配不合理”已经成为城市普遍存在的社会问题。针对这种情况，我国首个老年人营养餐餐饮技术标准已提交评审。以后一旦通过，从技术层面上保证老年人享受更均衡的营养。

在研讨会上，中国营养学会高级分会的一项调查数据令人震惊。调查数据来自北京、上海、成都、广州、重庆的老年人营养风险筛查。所有老年人样本来自社区医院、养老院和综合医院，样本量为5973人，其中男性48.8%，女性51.2%。调查结果显示，16.1%的老年人营养不良，37.6%有营养风险，46.3%营养状况正常。在北京的调查样本中，15.8%的老年人营养不良，31.4%的老年人存在营养风险。

调查还发现，缺钾已经成为老年人的一个特殊营养问题，90%以上的老年人钾摄入不足。同时，营养知识的缺乏也导致许多老年人对高营养价值的食物摄入不足。

"我们在调查中还发现，许多老年人不是营养过剩，而是营养不良."中国疾病预防控制中心营养与健康研究所教授傅平表示，由于老年人固有的一些饮食习惯，以及缺乏针对老年人营养餐饮的标准技术操作，许多老年人在日常饮食中很难做到健康与营养并重。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所去年在北京进行了一项关于老年人膳食运作的独立调查。发现社会餐饮市场不能完全满足老年人的特殊需求，经济上不能完全满足老年人的日常餐饮需求。

北京的老年餐桌分为依托餐饮企业和社区养老院两种形式。主要经营模式是签约和自建，与大中型餐饮企业签约的老年餐桌占绝大多数。而这部分与大中型餐饮企业签约的老年餐桌所提供的食物，基本都是这家餐厅菜单上的食物，缺乏真正能满足老年人需求的营养餐的研发、推广和指导。

“在对青峰包子铺的调查中，我们发现有些老人甚至选择花近百元买包子，回家放在冰箱里慢慢吃，”傅平说。“这种做法从营养上肯定是不健康的。另一方面，大中型餐饮企业开的老年餐桌，确实是单菜。甚至像青峰包子铺这样的商家都有专门为老人提供的套餐，但还是有单一的主食产品，厚度搭配不合理。

目前，餐饮业没有相应的老年人营养餐技术标准。各地所谓的老年人餐，不能满足老年人对食品质量的要求，如“优质、小体积”、“软而细腻”、“清淡、少油、少盐”。针对这种情况，调查报告建议尽快出台老年人营养餐的技术标准，让餐饮企业有章可循。

据了解，有关部门已完成《餐饮业老年人营养膳食技术标准要求》。审议草案详细规定了老年人膳食的营养标准，包括每顿饭提供的食物量、食物结构、每顿饭的能量、主要推荐的膳食津贴，以确保老年人获得均衡的营养。比如要求每餐要有两种以上的主食；全谷类和杂粮全天不超过主食的1/3；为了控制供油量，常采用蒸、煮、炒、炖、炒等烹饪方法。供审查的草案还就如何照顾老年人中的特殊群体提供了详细的规定。

民政局副局长李红兵透露，从今年开始到未来三到五年，我们将在全市范围内集中力量做好餐饮、送餐和助老工作，逐步建立北京市养老服务体系。在此过程中，应加强与专业营养学家的合作，规范和完善面向老年机构和个体老年人的餐饮半成品和成品，从而提高老年人的膳食营养水平。