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除了蛋白质
食物里还有其他东西
具有表面活性的大分子物质
还会产生泡沫
皂苷更常见
皂苷是一种复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾和振荡时会产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡大豆和煮红枣时会起泡沫，主要是因为其中含有皂甙。
烹饪这些食物的泡沫应该撇去
1.汤里浮油
煮汤的时候，
原料被加热一段时间
汤的表面会浮上一层淡黄色的气泡
这是从原料中溶解出来的油
如果担心脂肪摄入过多，可以在喝汤前用勺子撇去浮油，也可以把汤放在冰箱里等凝固后的浮油轻松刮掉。
2.炖肉泡沫
虽然炖肉时产生的泡沫大部分是蛋白质，但脂肪和动物血管也会包含在其中。
尤其是炖的前期
泡沫中含有大量残留的血液
和一些杂质
这些东西不仅影响外观
它还会产生令人不快的气味
所以炖的前期最好撇去泡沫。中后期产生的泡沫主要是肉类中的蛋白质，可以安全保留。同理，煮虾最好不要有泡沫。
3.火锅泡沫
可能很多人吃火锅的时候只关心食物，从来没有注意到火锅产生的泡沫。
当我们吃火锅时，我们必须是不可或缺的
肉、蔬菜、海鲜等
这些食物含有蛋白质和皂甙
会产生丰富的泡沫
研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎作用，还能抑制脂肪吸收。但不要对其功效抱有太大希望。毕竟茶中茶皂素太少。
2.咖啡泡沫
咖啡中有许多能产生泡沫的成分
咖啡微粒
容易产生气泡
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