四川家常菜 这道四川家常菜在这里重现经典

说到猪肝，有人爱吃，有人怕吃。

由于猪肝对处理工艺要求很高，所以很注重刀切、腌制和蒸煮温度。一旦处理不好，不仅味道不好，而且气味很重，自然很难受到欢迎。

猪肝调料丰富，烹饪技艺精湛，早已成为四川普通百姓餐桌上的常客。不仅因为猪肝富含多种微量元素，更重要的是，它还能满足人类的需求，

美味的

《川八味》也再现了这道四川家常菜——酱炒猪肝。

选择质地蓬松、口感柔和的嫩猪肝，洗净，切成厚度适中的薄片。看似简单快速的烹饪过程，考验的是厨师的经验和手速。大火翻炒，妥善保管，在煮熟的前提下尽快煮熟，保证猪肝新鲜。

当每一片猪肝都被厚厚的红色酱覆盖时，它们就成了一个合适的米饭杀手。