【菊苣】牧草菊花：成为人们餐桌上的高级蔬菜，很有技巧！

菊科菊科菊花的多年生草本植物，被称为欧洲菊苣、比利时酱菜酱、法国酱菜酱、苞片和苦白菜。原产于地中海、亚洲中部和非洲北部。菊花有两种山叶，需要经过结球类型和软化栽培来收获芽，是欧洲市场上非常受欢迎的高级蔬菜。菊花的种植以意大利、法国、比利时、荷兰等国居多，其中意大利以种植球为主，其余三个国家以软化菊花为主。结球型菊花只需一次栽培就能生产产品，种植上不受季节限制，每年生产供应都很容易。软化型菊花为了获得产品，需要经过两次种植，过程比较复杂，但经济价值较高。目前，在我国，菊花作为新兴特色菜，社会需求越来越大，特别适合航空业用新鲜菜肴。

菊苣外形上和生菜差不多。

首先，形态特征如下：

软化菊花的是肉质的直根，长圆形圆锥。根长得密密麻麻，茎叶互生，长倒翅状，前端尖尖，叶缘裂得深，或全缘深。茎直立，有棱，中空，分枝很多。头状花序，花蓝色，花冠舌状。干果有毛，种子小，棕色，有光泽。1000-粒重1.42克，发芽能力长达8年。用嫩叶、叶工、叶芽供人们食用。

二、增长环境要求

菊花的抵抗力很强，耐寒，地面上部能承受短期的-1~-2低温，直根具有很强的耐寒性，主根在华北地区可以看到冬天。幼苗对高温有很强的能力，生长适宜温度为20~ 25。植物的生长温度为17~ 20最为适宜，夏季高温的长日照下开花，应在气候比较凉爽的地区种植。促进栽培，促进菊花软化的时期，赤温15~ 20，最好是18。温度太高，芽长得快，形成的芽松动，不结实，温度过低，就不会产生芽，但不会影响发芽球的质量。

菊花在整个生长发育过程中需要湿润的环境。播种后土壤水分不足，发芽出苗时间就会延迟。但是在苗期，为了促进根的发育，要适当调节水分，使地里能看到湿气。植物送来一棵树后，直根开始膨胀，要保证水分供应。

植物营养生长器官需要充足的光，有肉质根才能充实地生长。促进软化栽培需要黑暗的条件。

最好选择肥沃、疏松的规格土栽培。菊花对土壤酸性适应性强，但过酸性土壤不利于生长。

上次去玩，看到一家人种了很多这样的草。主人家说是牧草，但实际上有些地方以高级蔬菜为食，将根茎菊苣用作软化栽培。

三、栽培技术要点

1.静止施肥

应选择耕层深、厚的良田或沙壤土，根据地力情况，施用腐烂的有机肥5000公斤/亩，长效复合肥50公斤/亩，平地。根据南北方向，制作宽80厘米、高15厘米左右的龟背型蚯蚓。

2.播种

根据各地实际条件，华北地区的最佳播种时间为6月下旬至7月上旬。植物有充足的生长时间，但不会出现先期抽薹现象。播种太早，先机抽薹率很高，不能生根。播种太晚，根太小，影响软化后发芽球的产量。

播种方法：菊花需要直播，因为种苗移植往往因根束而容易形成根多根或弯曲根，须根增加。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、播种、播种、播种、播种)年化栽培占土地很多，但产量很少。但是直播用的钟量很大，每英亩使用0.2公斤以上。否则，容易出现苗头不足的垄沟，增加间苗的工作量。直播时两条线，行距30厘米，两边浅沟，沟深3厘米，条纹或点播，播出后覆盖1厘米左右。播种时期遇到雨天，要在雨后播种或在雨前播种，播种后填满地膜，发芽后划出地膜，有3~4个真叶时定苗，将幼苗放在15厘米以外，地膜覆盖可减少杂草的生长和肥料报酬，促进肉质根的生长。

种子来源少或人工林不能及时清空的情况下，可以进行育苗移植，最好用育苗板或营养土培育树苗。最简单有效的育苗方法是选择288孔庙板苗。移植小苗拔苗时不能伤根。或者用旧报纸做纸筒，装上营养土，在移动幼苗时不散开，不伤根，存活率高。

(1)穴盘育苗基质

可以以当地采访的菜园土为基质，有条件的话可以混合2份木炭、1份蛭石、木炭、废蘑菇、蘑菇各1份。使用288孔庙，种植1亩菊花需要9000个幼苗，每1000盘种植基质2.8立方米(即1亩)的树苗需要基质25.2米3。准备基质时，每立方米基质中加入0.7公斤复合肥料，或混合0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氢钾，与基质混合后填充血斑进行准备。

(2)播种量

穴盘苗采用定量播种，菊花的种子发芽率一般可达95%以上，一千粒种子的重量约为1.5克，育苗移植用种量18~20克就足够了，比直播节省了大量的种量。

（3）种子的处理

为保证全苗，播种前宜测定种子发芽率再行播种。一般进口的菊苣种都用杀菌剂处理过，可以干播（有红颜色或绿颜色的种子是用农药处理的，用手接触后用肥皂洗手）。如果是自采种子或国内繁育的种子，可用凉水浸种，除去浮面的种，下沉的饱满种子出水后，晾去余水即可播种。

（4）播种方法

每穴放种子 1 粒，深度不超过 1 厘米，播后上面盖上一薄层蛭石，浇水后不露种子便可。播种后要喷透水，以有水从穴盘底孔滴出为度，喷水后穴盘各格应清晰可见。温度在20℃左右时，3~4 天出齐苗，应查苗补缺。

（5）苗期管理

在华北地区，育苗期正值高温多雨季节，苗地要防雨防高温。如在温室育苗，每天都要喷水，高温期要早、晚各喷一次。小苗三叶一心时，可结合喷水进行 1~2 次叶面喷肥，可用0.3％的尿素加 0.2％的磷酸二氢钾液喷洒。约 20 天，小苗 3~4 片真叶时可移植大田。

△菊苣幼苗期

（6）定植

移苗的当天上午要把苗盘喷透水，小心起苗，带基质移植。定植的株、行距与直播定苗时的距离相同，行距 30 厘米，株距 15 厘米，用小铲挖窝把苗坨种下。苗坨与畦面土一样平，不要用手压苗坨，浇定根水则苗坨与土紧贴。

3. 田间管理

出苗期如遇高温季节，要加强管理，视天气情况进行浇水，改善田间小气候，及时查苗补缺。出苗后约 20 天，看苗情追施氮肥1~2 次，并进行中耕松土除草，封垄前追施复合肥一次，每亩用复合肥 20~30 千克。灌溉以“见干见湿”为原则。播种后约 90 天，植株肉质根已形成，这时要控制浇水，进行叶面施肥，用 0.3％的磷酸二氢钾喷洒叶面 1~2 次，促使养分向根部转运，增加根部的干物质含量，以利下阶段的贮藏和软化栽培。

4. 根株的收获

经 110~120 天的生长，植株形成充实的肉质根，即可收获。收获时要尽量将根群全部挖起，不留断根在土中。 根株收获要在晴天进行，大面积收获时，挖根后连叶簇一起于畦边排放整齐，看天气情况晾晒 2~3 天，清除个别抽薹的植株，然后在田间垛成圆堆。堆垛时将根部朝内、叶朝外放，保护根部不受冻伤，以便有较充分的时间在田间整理植根。

整理根株的方法是：在根冠上约 6 厘米处切除叶丛，掰掉外部的黄叶、烂叶，把大小根分别堆放，然后运至冷凉处贮存备用。整理时要注意根株上的叶茬不宜过长或过短，留得过长，贮存时易发生腐烂伤及株根，留的过短易切伤生长点而不能形成合格的商品芽球。整修和贮运工作务必在严寒前完成，切勿使根株受冻害，否则在软化栽培时会因根株冻伤腐烂而失收。

5. 贮藏库或窖的管理

储藏库或窖的温度控制在 0℃、空气相对湿度 95％以上时，可贮存 6 个月。若用硅橡胶气调包装袋包装，效果更佳。

6. 软化栽培

根株收获后，宜经过 7~10 天的低温处理，令其冬眠，再行软化栽培。标准的根株应是直圆锥形的无叉根、长 15~20 厘米、横径3~5 厘米、重约 l00~125 克，过长的根可切去部分。一般 l 亩大田的根株需 20~25 平方米软化槽。软化栽培的方法很多，可于阳畦、大棚、温室、地窖，甚至露地进行。也可用高塑料桶、木箱等器具盛装置于室内。基本上可分为土培法和水培法两种。

△菊苣软化栽培

（1）土培法

直接于地面上挖槽，宽 100~150 厘米，深 20~25厘米，长度依场地而定。下铺地热线后上覆土 3 厘米。把已修整干净的根株从一端开始，一个个紧挨着码好，满一槽后浇足水，再用细土或细砂、草炭等填充物覆盖根部，覆盖厚度 10~15 厘米，上留约 20 厘米的空间，槽上盖上黑色膜或其他遮光物遮光。温度控制在 18℃~20℃，20 天左右见有黄白色芽尖露出覆盖物，即可扒开泥土，收获芽球。

一般每平方米约收芽球 27.5 千克。合乎商品规格的芽球呈乳黄白色，芽叶厚且抱合紧实，长 12~15 厘米，最粗处横径约 6 厘米，单个重 100 克左右。芽球收获后，即整理干净，遮光保藏于0℃冷库（相对湿度 95％以上），或随即包装上市。

为延长收获期，华北地区最经济的方法是，在室外露地于冬冻前挖槽沟（方法与保护地相同），把菊苣的根株栽植于槽沟内，覆盖细沙土或河沙更好，厚度约 20 厘米。上加盖草帘，在自然气温下越冬，但需经常检查。冬季不盖草帘的可延至 4 月上旬收获。

（2）水培法

原理与土培基本相同，可进行立体生产、机械操作，生产效率更高。水培法的注意事项：一是根株一定要洗干净，并除去老叶柄长度一致。经实践，水培前切去部分肉质根的根尖，更有利于芽球的生长，并且芽球更紧实，长度也相应缩短；二是要流动水，水质清洁，最佳水位应在根株的 1/2~1/3 之间；三是温、湿度及遮光的控制要严格。

7. 采收

芽球的采收非常关键，时机把握不好，就很难采收到优质芽球。所以，在芽球培植时期，一定要严格管理，及时采收。

（1）采收时间

芽球的采收决定于软化栽培床内的温度，18℃~20℃时 20 天左可就可以采收。若温度在 10℃~12℃时，则需 30~40 天才能采收。若温度偏高，虽然形成芽球的时间缩短，但芽球松散，商品质量下降。

（2）采收标准

合乎商品规格的绿色叶品种的芽球呈乳黄白色，芽叶肉质厚且抱合紧实，长约 12 厘米，最粗处横径约 6 厘米，单个重 80~100 克。红色种芽球个型及重量均较小。

（3）采收方法

采收时应从芽球基部切割采收，剥去有斑痕、破折、损烂的外叶，进行小包装，随即上市。如不上市要及时遮光保藏于 0℃，相对温度 95%以上的库内。菊苣的毛芽球收获后，还能在肉质根切口的四周形成侧芽，只是需要时间较长，侧芽的数量也多，细长，一般每个 10~20 克，这种二次收获的侧芽也有其特色，在法国市场上称“僧须”，销路也很好。

△软化栽培的菊苣，这样的就可以采摘上市

【结语】:

目前栽培用的菊苣种子主要从国外购进，价格昂贵。可自己留种，留种株的选择是从软化栽培中选出芽球外观好、合乎商品标准的根株拔起，集中种植于采种圃，与其他菊苣品种和菊苣隔离，以免串种。