于彬 乳山喜饼，“香”名远扬！《大众日报》称赞：舌尖留恋的“老味道”

不含任何添加剂，继承了传统发酵工艺两次，需要8小时才能释放。做蛋糕是做人的良心。想做蛋糕好吃，不能混一点假，也不能偷一点懒...这是乳山结婚蛋糕！日前，《大众日报》“非基因遗传”专栏以图文形式报道乳山结婚蛋糕。

勾兑、揉捏、压榨、发酵...乳山婚礼蛋糕的代表性非遗传传承人于斌，3月28日凌晨2点在作坊忙着做婚礼蛋糕。

“顾客认可我做的蛋糕的味道，一年四季都没有闲暇时间。”有20多年乳山婚礼蛋糕制作经验的于斌说，做蛋糕是要良心的。想要一个好吃的蛋糕，不能混一点假期，也不能偷懒一点。

寓意团圆美满的传统美食

“抬新娘，送新娘，跪拜取红妆。揭开了盒子里的礼物，一篮子珠宝蛋糕。”这首在胶东口耳相传的歌谣，既再现了乳山人传统的婚宴场景，又形象地阐述了乳山婚礼蛋糕的饮食文化。随着时代的变迁，旧的婚礼习俗大多消失了，但在乳山，制作和分发婚礼蛋糕的习俗一直保留到现在。可以说没有结婚蛋糕就没有婚礼。

乳山结婚蛋糕最早用于婚礼，多为婆家准备，所以常被称为“老婆蛋糕”。乳山结婚蛋糕因其大而圆的形状，象征着团圆的快乐，其厚度代表着高额的财富。婚礼前几天，大妈们和朋友们手牵手，欢声笑语地做结婚蛋糕，这也是一条喜庆的风景线。

乳山结婚蛋糕因用途、大小、名称不同，分为压箱底蛋糕、洞房蛋糕、跑经纪人蛋糕。压箱饼由女方在行李箱等嫁妆中保管，其中有八个储底饼，四个大的和四个小的，大的直径在30 cm以上。底饼要切成扇形小块，分发给来参加婚礼的亲朋好友。“放养”是一种食物容器，以它命名，表示它的伟大，代表着完美，象征着家庭食物丰富，生活美满。洞房蛋糕，也被称为新娘和新郎的蛋糕。跑经纪人蛋糕给亲戚朋友邻居。

2011年12月，乳山婚礼蛋糕制作技艺入选威海市非物质文化遗产代表性项目。如今，乳山结婚蛋糕已经成为一种传统的民间食品，具有美丽的精神内涵。孩子出生，通过考试，过生日，搬亲戚等喜庆活动。

"虽然周边地区也做蛋糕，但比乳山蛋糕小得多."于斌说，很久以前，粮食产量低，小麦面粉贵。谁赢了蛋糕，谁就受到亲戚朋友的称赞。乳山人淳朴、大方、好客。为了获得好名声，结婚蛋糕做得很大。

网上订单不断8成以上是省外客户

目前各行各业都在有序返岗，于斌的生意一天比一天好。“客户基本都是回头客，北京、天津、河北、新疆，80%以上是省外客户。”于斌说，虽然受疫情影响，很多情侣推迟了婚期，大块结婚蛋糕的订单基本都安排在五一之后，但是他微信上的订单每天都在源源不断。

说话间，于斌打开一个刚出锅的结婚蛋糕递了过去:“乳山结婚蛋糕，热的时候口感软香，凉的时候脆甜。”由于使用的发酵引物不同，每个家族在生产过程中都有自己的一套发酵时间、调料添加、温度控制等环节。乳山糕家家一味，一次一味。

但在斌眼里，他始终坚持“做蛋糕就是做良心”的信念，蛋糕没有添加任何添加剂，传统的发酵工艺继承了两次，8小时“烤”出来。“其实4个小时就可以做出来，但为什么要用8个小时呢，因为两次发酵做出来的蛋糕有一种发酵的香味，醇香，而不是添加剂发酵出来的香味。发酵时间短，没有发酵香味，给乳山蛋糕打了个大折扣。”于斌说，虽然花了很长时间，但还是保留了乳山蛋糕的味道，就是这个“老味道”被吃了。