溏心蛋的做法 你真的会煮鸡蛋吗 溏心蛋简单做法

许多人喜欢吃蜂蜜鸡蛋。小时候在老家，老人主张我们吃蜂蜜鸡蛋，说蜂蜜鸡蛋营养价值更高。那么，蜂蜜鸡蛋的营养价值更高吗？安全吗？

蜂蜜鸡蛋的营养价值会更高吗？

鸡蛋需要加热到72℃左右，还有蛋白酶抑制剂，抗生物素蛋白等。失去活动能力。这个时候蛋黄只是处于凝固状态。此时鸡蛋中的营养几乎没有损失，既保证了蛋白质的吸收率，又避免了生物素不利于人体吸收的问题。那么如果鸡蛋不加热到蛋黄凝固，就会有很多不利于吸收的成分。所以有人认为鸡蛋更有营养是没有科学依据的，但是有心脏的鸡蛋没有刚煮熟的鸡蛋有营养。

鸡蛋安全吗？

鸡蛋容易被沙门氏菌污染，引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒、腹泻。要杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，需要保证鸡蛋的中心温度达到70-80℃。如果达到这个温度，鸡蛋的蛋黄只是凝固，而不是煮鸡蛋。所以吃鸡蛋的潜在风险很大。

如何煮出营养价值最高的鸡蛋？

生鸡蛋营养减少，也有安全隐患。但是，如果鸡蛋煮得太久，也会造成营养的损失。鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄中的脂肪会被氧化到更高的程度，蛋清中的硫离子和蛋黄中的亚铁离子会形成不溶的硫化亚铁，人体很难吸收。经检测，煮鸡蛋的最佳时间如下:将鸡蛋放入装有冷水的锅中，煮七八分钟后立即取出，或煮五分钟后放入锅中炖几分钟。两种方法做出来的鸡蛋都是刚刚凝固的蛋黄，此时的鸡蛋味道非常好。