合成牛排会危害健康吗 添加卡拉胶的牛排能吃吗?“拼接牛排”仍涉嫌欺骗

最近网上流传一篇关于澳洲肉类市场存在“合成牛排”的文章，说肉末可以通过卡拉胶的粘附变成拼接牛排出售。记者走访北京市场，发现超市出售的牛排大多为鲜肉，部分包装牛排中确实出现了卡拉胶。专家提醒，买牛排要注意配料表。如果你拼接牛排，涉嫌欺骗消费者，但卡拉胶本身是合法添加剂。

卡拉胶确实存在于市场上包装的牛排中

昨天，记者走访了永辉超市双桥店、CP莲花朝阳店、家乐福通州店等。，并发现市面上出售的牛排以鲜肉牛排为主，部分包装牛排添加了卡拉胶。家乐福通州店的新鲜牛排都放在鲜肉区，业务员说没听说过“拼接牛排”。店里所有的牛排都是从整块肉上切下来的，不可能拼接。在冷冻区，记者看到了几块包装好的牛排，其中一块是上海产的，成分描述中含有食品添加剂，如碳酸氢钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、食用香精等。然而，这种牛排的包装上写着“冷冻生制度”，这表明该企业已通过ISO22000食品安全管理体系认证。

永辉超市双桥店，新鲜牛排和包装好的牛排放在冰柜里。两块新鲜牛排的价格分别是92元1公斤和69元1公斤。记者选取了四种包装好的产品:潮香村厚切西冷牛排、上品带眼牛排、儿童黑胡椒沙拉牛排、郝跃黑胡椒牛排进行检验。前三块牛排的产品类别是“速冻菜”，标注为“生品”。只有郝跃黑胡椒牛排的产品类别标注为“其他”，牛肉含量特别标注为≥70%。从成分表来看，郝跃牌黑胡椒牛排的成分表中不仅出现了卡拉胶，还出现了魔芋粉、澄清天然多肽超提物等添加剂。其他三种产品虽然没有发现卡拉胶，但含有黄原胶、淀粉、羧甲基纤维素钠等十多种添加剂，能与明胶形成凝聚层。

随后，记者在JD.COM商城进行了搜索。网上卖的牛排有很多种，按照加工方法可以分为三类:全肉切割、调理压榨、全肉调理等等。记者还在一份调理压榨牛排的配料表中发现卡拉胶添加剂，但该产品包装上写有“告别拼接”字样，客服人员否认调理压榨牛排是拼接的。

卡拉胶对人体有害吗？

那么，这些包装好的牛排里卡拉胶是什么？对人体有害吗？著名营养专家顾中一说，卡拉胶作为食品添加剂很常见，但其实是一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能有益。

中国农业大学食品科学学院教授南庆贤告诉记者，从植物中提取的卡拉胶本身没有问题，国内食品加工行业允许使用，但其主要作用是凝结增稠，有允许用量，一般灌肠类产品允许添加。如果是打着纯牛排的旗号，一定不能加。如果把肉末加工成牛排，是人工合成的，有欺骗消费者的嫌疑。消费者在购买时，还应清楚地阅读配料等说明。

诀窍是辨别真假牛排

西餐厅行政总厨刘先生说，要区分是不是拼接牛排，首先要看牛肉的颜色。正常的牛肉颜色是鲜红有光泽的，而拼接的牛肉颜色是深色无光泽的；其次要看牛肉的纤维质地是否有弹性。好牛肉的纤维质有弹性，连接紧密，拼接的牛肉不具备这样的弹性质地；然后就是牛肉的味道来对比。上等牛肉没有异味，而其他气味很明显。

经营了很久的一家排骨店的王先生告诉记者，牛排最好吃的部分是牛里脊肉，呈圆柱形，横截面正好符合牛排的圆形设置，西餐里也用牛眼。普通牛肉做不出好牛排。即使做出来也需要腌制和后处理来增加嫩度。但是一头牛有两条里脊肉，10斤左右，只能做30多块牛排。数量少，价格贵。最好的雪花牛排300多块就能卖。

牛排是什么？目前没有国家标准

宁波泰州市市场监督局昨日回应称，“合成牛排”只要符合食品安全要求即可食用，消费者在选择时要注意标签。

据报道，卡拉胶是一种纯天然海藻提取物，一种食品凝固剂，一般可溶于高温，广泛用于生产酸奶、果冻等。，是国家允许的食品添加剂。至于“谷氨酰胺转氨酶”，它不是药物，国家标准规定在豆制品中用作稳定剂和凝固剂。台州市市场监管总结:添加部分增稠剂、乳化剂、保水剂。作为速冻调理肉制品，除了有限使用保水剂外，其他增稠剂和乳化剂可以说是非常安全的，标准规定要根据生产需要适当使用。

所以这牛排还能在超市吃吗？台州市场监管明确表示“可以，但要看标签”。通过正规进口渠道进口的食品，除了要注意保质期外，还要标注中文，可以从颜色、气味、粘度、弹性等方面判断新鲜牛肉的优劣。

业内人士告诉记者，无论是在超市还是网购买牛排，都可以先看看牛排包装袋上的配料表。如果有谷氨酰胺、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等成分，很明显是肉末拼接而成。“牛排是什么？”北京西餐行业协会会长卫青说，传统意义上的西餐牛排一般是牛的外肋和牛肋上的肉。因为国内消费者对西餐了解不深，一些经营者也用牛肉的其他部分做牛排，也有牛排和牛排不分的情况。"缺乏标准和规范是目前国内西餐行业的主要问题."据了解，目前国内对牛排的定义和加工没有统一的标准。