多吃蔬菜的好处 蔬菜生吃、熟吃好处那么多 怎么吃最营养

大多数中国人习惯加热蔬菜吃，而在西方饮食中，蔬菜大多是生吃的。那么，生的或熟的蔬菜对人体有什么好处呢？

生食的好处

生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素，蔬菜中的木质素、胡萝卜素和挥发油能刺激抵抗力，提高免疫细胞的吞噬能力。

●生蔬菜可以抗癌

很多蔬菜含有干扰素诱导剂，可以刺激正常人体细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，但这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白不仅能抑制癌细胞的生长，还能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到预防和抗癌的作用。比如萝卜，含有干扰素诱导剂。具体生食方法是每天吃15克，慢慢咀嚼，一天一次，长期坚持。

●生蔬菜给牙齿咀嚼的好机会

生蔬菜有助于口腔和牙齿的保健，充分咀嚼可以刺激唾液的分泌，帮助食物的消化，同时增加口腔的自洁功能，对老年人的口腔保健非常重要。

●生蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用

大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神萎靡、记忆力减退、高血压、眼底出血都有好处。每天早上吃1-2个新鲜番茄空，有辅助作用。喉咙痛的人可以嚼青橄榄或青萝卜。

此外，胡萝卜素含量低、维生素C含量高的蔬菜，如萝卜、生菜、卷心菜等也可优先选用。生吃怎么吃？专家建议如下:

1.每天坚持喝自制的新鲜蔬菜汁。

2.将新鲜蔬菜与醋混合，适当少放盐。

3.胡萝卜、卷心菜、甜菜、花椰菜等。可以在磨碎和发酵产生活性酶后食用。

熟食有熟食的神奇功效

●煮熟的蔬菜有利于胡萝卜素的吸收

深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，熟食较好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，在油中油炸或在肉汤中烹饪会显著提高胡萝卜素的吸收率。

●煮熟的蔬菜味道很好

烹饪可以大大减少蔬菜的体积，让人们一餐可以轻松吃下300克左右的蔬菜。如果生吃，由于蔬菜体积大、味道差，每天的摄入量很难达到标准，从而限制了营养物质的供应。需要注意的是，虽然维生素C在煮熟的蔬菜中很容易被破坏，但是蔬菜还有其他稳定的营养成分和大量的膳食纤维，不会因为受热而流失。一般烹饪中胡萝卜素和维生素B2的损失率也很低。这些重要的营养素在烹饪后仍然对人体健康起作用。

●煮熟的蔬菜避免污染

在种植蔬菜的过程中，由于水、土壤和环境的污染，农药和化肥受到不同程度的破坏，毒素不可避免。但蔬菜加热煮熟后食用，在卫生方面的优势不言而喻，有益健康。

熟食和生食相辅相成

日本营养学家认为，熟食往往会增加消化道和胃肠道的负担，加速衰老过程。生食能充分吸收蔬菜中的营养成分，增强消化系统功能，促进动静脉吻合，改善血液循环，延缓衰老。

长期熟食后，免疫系统的白细胞数量突然增多，处于紧张的备战状态，久而久之会明显降低免疫系统的适应能力。生食，由于蔬菜中生物活性物质含量极低，不仅能使白细胞处于正常状态，还有助于恢复被熟食破坏的免疫系统功能。

蔬菜应该尽快吃

现实生活中，很多人，尤其是老年人，喜欢在农贸市场关门前买很多便宜的蔬菜，在家吃个三五天，让原本新鲜的蔬菜枯萎发黄。众所周知，经常食用这种食物不仅不会从中吸收营养，还会危及健康。这是因为蔬菜中含有一种硝酸盐物质，这种物质无毒，但经过一段时间的储存，硝酸盐很容易还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内的一些蛋白质物质结合后，容易导致正常人体细胞癌变。

另外，蔬菜洗净切碎后，维生素C的分解速度加快，要掌握生蔬菜的新鲜度，熟食不宜长时间保存。

综上所述，我们认为，注重食品卫生，提倡生熟蔬菜相结合，不绝对依赖熟食，才是吃蔬菜的最佳选择。