鱼香鸡丝 超详细的鱼香鸡丝做法，好吃的秘诀除了碗汁，这一步不能忽略

鱼香肉丝是一道经典的川菜。在川菜馆等全国各地的餐厅，这道菜也是必不可少的，价格在十元到几十元之间。鱼香肉丝的鱼香不是来自鱼。主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鲜嫩。该鱼香由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品制成，具有葱、姜、蒜咸、酸、甜、辣、香、鲜、味浓郁的特点。

我老公爱吃我的鱼香肉丝。每次做鱼香肉丝都会多吃一碗饭。鉴于我的体重，我严格控制油和肉的消耗。后来我把肉丝换成了鸡丝，把油乎乎的肉丝换成了水乎乎的鸡丝。没想到炸鱼香鸡丝吃起来像餐厅，但是热度低了很多，油也少了很多；

配料:鸡胸肉2块，胡萝卜1根，黑木耳适量

调料:1汤匙酱油，1汤匙酱油，2汤匙米醋，2/3汤匙白糖，4汤匙水淀粉，3汤匙水，一点鸡粉，一点香油，3瓣大蒜，一点生姜，一点花椒酒，2个泡椒，一勺干淀粉，一点盐，适量植物油

制造过程:

1、将2块鸡胸肉撕下筋膜，洗净

2.将鸡胸肉切成细丝

3.鸡丝用雕花酒、少许盐和干淀粉把握好，腌制十分钟

4.将胡萝卜洗净，切成细丝，将浸泡过的黑木耳切碎

5.将大蒜切成蒜米，红辣椒切碎

6.将1汤匙酱油、1汤匙红烧酱油、2汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉混合成汁，滴少许香油备用

7.锅里的水烧开，加入腌制好的鸡肉，用勺子把鸡肉推开，以免粘连

8.当水滑至鸡肉成熟时，将其取出

9.将植物油放入锅中，将蒜米放入冷锅中的热油中，翻炒红辣椒

10.加入胡萝卜丝，翻炒至变软

11.加入黑木耳，翻炒一会

12.加入鸡丝，搅拌均匀

13.倒入混合汁，搅拌均匀。煮沸并搅拌均匀后，即可开锅

提示:

1.鸡肉难吃，鸡肉一定要提前腌制

2、水滑鸡丝不宜过熟，八成熟，即鸡丝可以变白

3.鱼和香菜的配菜可以自己调整