苦笋怎么做好吃 五华人常吃的“苦笋”，到底是什么？

客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西山区，有一种又苦又好吃的竹笋。清明节前后，苦竹大面积生长的地方很容易长出苦笋。扫墓后，人们会钻到竹林里摘苦竹笋，沉迷于“苦”。客家人称采摘苦笋为“扭结”。

好吃又好吃，山珍海味

苦竹笋，又叫甜竹笋和凉竹笋，在大山里是野生的。它们的苦味糖苷能刺激巨噬细胞的生成，具有防癌解毒的功效；竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动，缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。因此，苦笋具有减肥、预防便秘和结肠癌的作用。苦笋质脆嫩，色白，香味微苦，口甜滑；春末出土的笋、苞为佳。

苦笋不仅原料鲜美，还可以入药。宋代文学家、诗人苏东坡，盛赞苦笋“待鱼干归齿颊，失十甜岩蜜”；宋代另一位大诗人陆游也亲自煮过苦笋。有句诗说:“珍珠熬，苦笋白玉...山很深，盐奶酪很少，味道不够淡。”中医认为苦竹笋味甘、淡、微苦、微寒，具有清热利湿、活血祛风的作用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等疾病。

《李时珍本草纲目》中“苦笋味苦、甘、寒，主治不睡，祛脸热黄舌，止渴明目，解酒清热，益气利水，气化氮，调风热脚气，治汗后感冒失音”。可见苦竹笋是名贵的竹笋，药食两用。

要求“苦”食物的客家人

苦竹笋甜中带苦，苦中带甜。客家人最懂得欣赏和利用。用猪蹄腕肉或三层肉、客家酸菜、清淡菜等炖苦笋。直到腌菜变成淡蓝色。具有抗炎、胃肠清热等保健作用。这道特色菜叫“客家苦笋锅”，几乎家家都喜欢吃，总能做出新的东西。

去皮的苦竹笋在用于烹饪或煲汤之前，应在锅内烹饪。

不能切了直接煮。

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剥下一层层竹笋，露出嫩竹笋

水煮苦笋

罐子里的怀旧

无论客家人去哪里，都要尽量带回家特色菜。因为当村民摆摊的时候，其他地方的菜市场偶尔也会卖苦竹笋。所以很多人在离开家乡之前，都会把煮好的苦笋放入坛子里便于携带，用淡盐水浸泡，密封一年。在吃之前，他们会用工具把苦涩的竹笋勾出来，继续异国他乡的家乡味道！..........

苦竹笋的味道就像生活

俗话说得好，吃硬了才能当大师。风雨后见彩虹。苦味最根本的本质是成功前的必要体验。就像吃一个有苦味的菜，可能第一入口就觉得苦，难以下咽；说到回味，人会体会到它的甘甜。然而，就像生活的苦涩，不是每个人都能承受的。食物中的苦菜，不适合性冷淡、脾胃虚寒的朋友和孕妇。

你吃过今年的苦笋吗？