【昂公鱼】吴秀鱼只要简单的操作就能做一锅鲜汤，用这种辅助材料更新鲜

一般人做鱼汤的时候经常使用鲫鱼汤。但是喝鱼汤吃鱼的时候总觉得鲫鱼的鱼刺太多了。面对这种情况，选择其他种类的鱼做鱼汤。例如，吴秀鱼，也叫吴加西，做的鱼汤同样好吃，配上豆腐等食材，汤更好吃，吃鱼吃豆腐更好吃。

(图源网络)

最好去市场买吴秀鱼，让老板把屠宰弄干净，老板剁掉吴秀鱼的三根大刺，以免后续操作伤到手。把雍公鱼带回家再洗一次，内脏要特别洗干净，红色渔场、灰色内壁腹膜等要洗干净，这样才能减少鱼腥味。

然后不需要腌制，直接往锅里倒油，热锅冷却，宽油放入锅里，再加热到油烟锅里完成。倒入油，放入冷油，将切好的葱姜放入其中，放香，在其中加入紧致鱼炒。要注意的是，不要刚刚下锅乱翻，防止鱼皮被破坏。煎一分钟左右，轻轻晃动锅。如果鱼能一起摆动，请再炸两分钟左右。然后把鱼翻过来，炒成两面的金黄色，然后继续炒，直到可以倒入刚刚烧开的开水为止。这时要用大火控制火力，用大火力保持旺盛的沸腾状态。鱼的蛋白质与汤里的油和空气中的氧气结合，产生乳化反应，使汤迅速变成乳白色。

大火燃烧约3分钟后，汤从清澈状态变成乳白色状态。把切好的豆腐放进去，不要搅拌，用勺子稍微调整一下位置，把嫩豆腐泡在汤里就可以了。也可以加入干豆腐室或豆腐泡沫煮15分钟左右。出锅前10分钟，用适量的食盐调味，喜欢胡椒粉的话可以放一点汤。这样汤又白又浓又好吃的鱼汤就完成了！而且鱼刺还很少！