【鳊鱼刺多吗】买鲫鱼要区分“工程鲫鱼”和“野生鲫鱼”。差别很大，理解后再买不会错的。

不知从什么时候开始，我喜欢吃鲭鱼。也就是说，武汉人常说的武昌鱼、鲭鱼的口感确实很嫩，练习也比较多。例如，红烧鱼、清蒸鱼、大豆、鲭鱼、香烤鱼、武昌鱼、剁椒武昌鱼等，但在小吃鲫鱼中长大。

前几天又买了一条鲭鱼，用买来的方法只剩下鱼骨了，鱼汤也煮了饭吃，餐桌上的其他食物都没有明显的突出。例如炒青椒、酸辣土豆丝、肉末豆腐、香干回锅肉等。在我媳妇的肯定下，红烧鱼的方法至少在我自己的基础上，厨艺还可以提高。(莎士比亚)。

因为好吃，第二天，还是决定继续煮红烧鱼，去买鱼的时候，摊主问我具体方法，劝我买一条更大的鲭鱼，口感会更好。我有点不敢相信，但我还是想试试。(莎士比亚)。

工作日可能会受到鲫鱼的影响，也可能买不了太多。鲫鱼一般在6-8左右，购买鲭鱼。我也按这个标准买。尺度有点松，最多不到一斤的小鲭鱼。

那天，我买了一条近一斤的鲭鱼，确实长得很大。大下午，我发现生活中到处都是学问。本来鲭鱼真的要吃得更多，但吃太大的鲫鱼反而不好吃。(莎士比亚)。

买鲫鱼是父母教我的经验，还是我亲自实践后得到的启发，太大的鲫鱼确实不好吃。鲫鱼的刺小而密集，一次卡在喉咙里后，我对吃鲫鱼格外谨慎，但这不是我最终放弃鲫鱼的主要原因。(大卫亚设)。

有一次在小区附近的路边摊买了一条新鲜的鲫鱼，经常用的方法，红烧鲫鱼，吃的时候能感觉到明显的柴油味，不知道该怎么办。(大卫亚设)。

后来在菜市场也买了几次，可能留下了不太好的影子，鲫鱼怎么也觉得不好吃，于是开始吃鲫鱼以外的淡水鱼，如鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲶鱼、小胖鱼等。

最近小区附近新开了一家新鲜的平价菜市场，虽然很久没吃鲫鱼了，但是有点馋，所以又买了几次，但是又发现了好久不见的感觉。(大卫亚设)。

在菜市场买鱼，和鱼摊老板也熟悉了，说到我对鲫鱼的困惑，鱼摊哥哥给我解释的是比较详细的。主要是鲫鱼品种和养殖水质问题。

大家和我一样，买鲫鱼的时候也有各种困惑。我要买鲫鱼。要区分“工程鲫鱼”和“野生鲫鱼”。有很大的差别。理解后再买不会错。今天借此机会，谈谈我的理解和看法，分享如下。

也可以在评论区发表评论。你喜欢“工程鲫鱼”还是“野生鲫鱼”？平日在家怎么做饭？

第一，要知道鲫鱼的哪些知识？

鲫鱼很好吃，但不会有机会知道鲫鱼的习性、为什么叫鲫鱼等小鲫鱼的小知识。今天我们简单介绍一两件事。

1.鲫鱼是一种温水性鱼类，活跃在水底，鲫鱼对缺氧的适应能力强，杂食性鱼类主要分布在除青海、西藏以外的各个流域、湖泊。

2、1931年，香港一家杂志增刊载有鲫鱼的英文名字记录，这也是第一次记录。此后，中国语言学家林西安在1949年《香港渔业研究站学报》第二卷也以同名及中文名字金鱼和鲫鱼的形式被记载。鲫鱼的名字大致是这样的命名过程。

3.鲫鱼是1000多年前在我国驯养的，16世纪和17世纪分别被引进日本和欧洲，之后鲫鱼被引进欧洲和世界大部分地区。

4.鲫鱼因自身原因消耗了体内大部分营养，严重影响了鲫鱼的生长。自然条件下雌性鲫鱼，一年生平均体重为45克，两年生平均体重在96克左右，四年生平均体重只有480多克。即使是人工养殖，2年生鲫鱼也只有200克

5.从生长缓慢的角度来看，野生可以捕获的鲫鱼在2 ~ 4年内平均体重不超过480克。从这个角度来看，野生鲫鱼大多很小。

二、鲫鱼的主要品种？

买鲫鱼要区分“工程鲫鱼”和“野生鲫鱼”，它们之间的差异很大，要想清楚这里的差异，就要知道鲫鱼的主要品种。分为地方军品种、选育品种、杂交品种。

地方军品种

1.郑恩鹏鱼产于黑龙江省郑州双峰水库，是我国最早确认的三倍体鲫鱼品种，特点是高成活率、增长速度快、优良的经济性。

2、彭泽鲫，起源于江西彭泽县定家湖、太白湖、芳湖、云湖等自然水域，与以个人闻名的创始人银鲫相似，是优良的鲫鱼养殖品种，也是新品种选育良好的品种。

3、除了这两种外，还有滇池高背鲫、普安鲫、淇河鲫、滁州鲫等品种，我们这里只挑选那些经济性优良的品种介绍，因为这同我们的这道话题息息相关。

选育品种

1、异育银鲫“中科3号”，它的特征是出肉率高达60%以上，而且遗传性稳定，成活率高、发病率低。

2、丰产鲫，主要的优势有：生长速度较一般的彭泽鲫快20%以上，鳞片不易脱落，便于运输、耐暂养，而且养殖过程中永不会自行繁殖。

杂交品种

1、湘云鲫，生产速度比一般鲫鱼快3-4倍，耐低氧能力、病害少、耐低温，温度较低的春季冬季也能保持生长，出肉率也高。

2、湘云鲫2号，生长速度与湘云鲫类似，耐低氧能力、病害少、耐低温，温度较低的春季冬季也能保持生长，出肉率也高。

另外还有芙蓉鲤鲫和杂交黄金鲫，这两种同我们今天讨论的话题相关性不大，所以，不做介绍。

三、什么是野生鲫鱼、什么是工程鲫鱼？

通过以上鲫鱼的分类，我们得知，工程鲫，应该指的就是杂交品种，湘云鲫和湘云鲫2号，而野生鲫可能指的就是一些地方类群品种，比如：方正银鲫和彭泽鲫等。

当然也有在野生环境下自然生长的鲫鱼，不讨论它们的品种，我们只能说，这样的野生鲫鱼太少，太小，因为所谓的野生鲫鱼，生长速度太慢，一年生的平均体重在45克左右，二年生的平均体重在96克左右、四年生的平均体重才有480多克。

基于这样的原因，我们在自然江河湖泊捕捞到的野生鲫鱼的机会少，而且这样的鲫鱼个头太小，也没有什么肉，不值得食用，所以，将讨论范围缩小变窄，我是这样认为的：

1、野生鲫鱼，我们可以这样认为，在自然湖泊人工养殖的一些地方类群品种，比如：方正银鲫和彭泽鲫、丰产鲫等

2、工程鲫就简单了，大多数情况下指的是杂交品种，湘云鲫和湘云鲫2号。

如果大家认同了我的这个假设，再来讨论它们之间的区别，就显得更加实际一些，因为有了具体的范围，讨论的目的性也就更强一些。

说说什么是工程鲫吧？

湘云鲫，好像原名叫做工程鲫，体型比较大，个体体重可以达到2斤左右，生长速度快、抗病能力强，耐低温能力也非常好，自身不具备繁殖能力，通过先进的科学方法，培育出的高产、体大的优良品种，同时鱼肉肉嫩也鲜美。

四、如何区别野生鲫鱼和工程鲫鱼？

和大家说说野生鲫鱼和工程鲫鱼的区别吧，实际上，在鲫鱼品种和分类这个环节里就已经解释得非常清楚，为了便于大家查看，我们单独将此区别罗列出来。

1、大小就能分辨，野生鲫鱼，太少，太小，因为所谓野生鲫鱼，生长速度太慢，一年生的平均体重在45“克”左右，二年生的平均体重在96克左右、四年生的平均体重才有480多克。

而工程鲫，大多数情况下指的是杂交品种，湘云鲫和湘云鲫2号，体型比较大，个体体重可以达到2斤左右，生长速度快、抗病能力强，耐低温能力也非常好，自身不具备繁殖能力。

2、体型也能分辨，工程鲫是杂交品种，脊背隆起，鱼身比较宽，而野生或者是地方类群品种的鲫鱼呈纺锤状，头部较小，身体比较窄。

3、看看侧边的鱼鳞，简单理解，野生鲫鱼或者地方类群品种的鲫鱼的鱼鳞鳞片只有28片，而工程鲫的鱼鳞大多在30-32片，这是一个非常关键的差别。

五、炖鲫鱼汤，鱼汤奶白色的小窍门？

1、炖鲫鱼汤时，鲫鱼还是需要煎炸的，煎炸至色泽金黄，通过高温也是给鲫鱼去腥的过程。

2、炖鲫鱼汤其实非常简单，鱼煎好之后，放入少许的猪油，再放入温开水下锅炖鱼，这样一定是能炖煮出奶白色的鱼汤的。

3、食盐要最后放，放早了鱼肉会柴，同时，也破坏了鱼身的蛋白质，奶白色的鱼汤也就变得困难了。

4、炖鱼汤要大火炖，这样才能炖出奶白色的鱼汤，为了防止干锅，温开水可以稍微多加一些。

5、炖鱼汤的时候，不要盖锅盖，这样便于鱼腥味的散发。

写到最后，还想啰嗦几句，很多人不懂，鲫鱼分“野生鲫”和“工程鲫”，区别很大，教你区分，其实这个也简单，在我们的生活中，鲫鱼的个体其实也很难买到比较大的，大家记住一点就行，买鲫鱼的时候，尽量购买小一点的鲫鱼就行。

虽然我们不太会分辨野生鲫鱼和工程鲫鱼，但菜市场或者超市，也都是进的货，而不是自己养殖的，从养殖的角度来说，地方类群品种或者是杂交品种，因为它们的优势明显，生长速度快、抗病能力强，耐低温能力也非常好，这样便于养殖、便于运输。

所以，我们关心的并不是鲫鱼的品种，工程鲫也好野生鲫也罢，我们要的至少美味的鲫鱼。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！