【鳕鱼】为什么卖的鳕鱼没有头？

20世纪80年代初，浙江、上海、江苏等地的食品店出售了奇异的鱼干，所有鱼干都没有头，只剩下躯干部位。这种鱼干其实是从朝鲜进口的明太鱼，刚进入中国市场的时候知道的人不多，整个行情也不太景气。此后，随着消费者的口碑，明太鱼积累了忠诚的粉丝，市场越来越火爆，甚至供应不足。

明太鱼的学名是黄线狭窄的鳕鱼，在我国北部地区也被称为大头鱼、大嘴鱼。大邱大家庭中狭窄的大邱个子并不高。一般商品规格在25 ~ 40厘米左右，体重在250 ~ 500克左右，最大的可以长到4公斤。狭窄的大邱还有一个非常突出的特征：——头的身高，这也是“秃头”这个名字的由来。

黄线窄鳕鱼/明太鱼

在南方地区，“大鱼”一般指鲭鱼，鱼头份额也同样大。据调查，在四人鱼中，鲭鱼的出育率最低，为32.8%，剩下的45% ~ 67%是鱼头、鱼骨等发材。但是鲭鱼的价值几乎都体现在鱼头上，鱼头越大，市长/市场价格越高。

巨型鲶鱼王

为了获得更大的利益，国内育种专家更适合通过电击、针灸、低温诱导等手段种植“收缩骨头鱼”来烫辣椒头。与普通秃头不同，收缩秃头要大得多，重量约占体重的40%，完全符合消费市场的需求。但是这种身材矮小的“畸形语”也引起了很多人的担忧。这种“变异”秃头能吃吗？

收缩大头鱼苗

事实上，收缩骨头鱼和普通秃头是同一个物种，在基因和种质上没有差异。“收缩骨”的性质通过物理方式后天形成，不会遗传给下一代，可以放心食用。

狭窄的鳕鱼的鱼头也很大，但经济价值不高。最值钱的部位是躯干部位的鱼。狭窄的鳕鱼营养价值高，每100克鱼含有16.3克优质蛋白质(高于黄鱼和鳀鱼的蛋白质含量)，脂肪含量仅为0.4克，属于典型的高蛋白低脂肪食品。另外，狭窄的鳕鱼肉质坚硬，没有肌肉间刺，味道新鲜，烹饪后的味道不亚于牛肉和带鱼，是最高级的健康材料。

波洛克

但是存在长期困扰国内消费者的问题。市场上卖的鳕鱼都是去除头部和内脏的，渔民为什么要费力气去除黑暗？整体销售不是更方便吗？

事实上，去除鳕鱼的头部和内脏主要是出于经济利益。在现代化的远洋渔船上，捕捞和加工设备都非常先进，捕获的鳕鱼可以在第一时间进入生产线，去除头部和内脏，然后放入冷冻库新鲜保存。(威廉莎士比亚、温德萨默、远洋、远洋渔船、远洋渔船、远洋渔船、远洋渔船、远洋渔船)

第一，鳕鱼的头容易腐烂。如果不及时去除，会影响整条鱼的质量，所以加工时去除头发越早，鳕鱼越容易新鲜。转头的挪威大西洋鳕鱼

第二，去除头部节省的冷藏空间可以容纳更多的鳕鱼肉身，从而最大限度地提高经济效益。需要注意的是，剩下的鱼头和内脏经济价值不高，但没有用。大邱的各种材料不仅可以加工成家畜专用饲料，还可以提取鱼骨胶原蛋白，开发成高级休闲食品。营养学研究表明，鳕鱼的内脏富含维生素A和维生素D，可用于制作鱼肝油，对结核杆菌有明显的抑制作用。大邱的眼球富含维生素B1，可用于治疗脚气病。鱼脑是制作“雷金”所用的名牌原料。如果能最大限度地利用这些剪报，大邱的经济利益可能会更上一层楼。

我国黄海、渤海、东海的北部海域也分布着一定数量的鳕鱼。据统计，我国每年加工的鳕鱼达40 ~ 50万吨，其中大多数是用鱼排、鱼会、鱼精或肉加工而成的。如果剪报是30%

狭鳕的世界捕捞产量

放眼世界，鳕鱼鱼头、鱼骨的附加值就更高了。还是以狭鳕为例。早在世纪80年代，狭鳕就已经是世界上单产最高的鱼类之一，全球一年的捕捞量足足有620万吨，仅次于秘鲁的鯷鱼。90年代，由于资源衰退和过度捕捞，狭鳕的产量一路下滑，近年来一直维持在300万吨左右的水平。如果再算上太平洋鳕、大西洋鳕，那么鱼头、鱼骨的年产量就更惊人了。

对于消费者来说，去头的鳕鱼食用起来也更加方便，直接切片烹饪即可，用来油炸、香煎口味更佳。在国内，可能很多人都不会特意购买进口的“洋鳕鱼”来烹饪，但事实上，鳕鱼已经在不知不觉中渗入到了人们的日常生活了——汉堡王和麦当劳等快餐连锁店所使用的鱼块，其原料就是阿拉斯加狭鳕，做成的鱼排汉堡深受国内消费者的欢迎。

鳕鱼鱼片

总之，“鳕鱼没有头”是一种非常普遍的现象，鱼头的含水量高达70%，粗脂肪含量为13%，营养价值确实乏善可陈，并不适合食用。在某种程度上，“无头鳕鱼”也是市场选择的结果，它的出现和“缩骨大头鱼”一样，起决定作用的都是千千万万用“胃”投票的消费者。

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