【鲫鱼有刺吗】黑龙江凉拌鲫鱼出来了！你敢吃基因改造或未来育种的新风向吗？

鲫鱼是亚洲最常见的淡水鱼，以肉质新鲜、嫩而闻名，用来煮汤更是美味的食物。但是鲫鱼身上有很多小刺，很多人在品尝时上吊，对鲫鱼产生了“恐惧”。(莎士比亚、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼)

但是今年1月，中国科学家开发的无刺鲫鱼问世了，从那以后，我们不会患上鱼刺，脖子也不会再成为梦了！据悉，该研究小组出身于中国水产科学院黑龙江研究所，利用基因编辑育种方法去除了鲫鱼体内肌肉间的刺，只留下脊椎和大块骨头。

基因编辑是一种特殊的转基因技术，本质上是生物基因序列改造，如果这种无刺鲫鱼真的普及，你敢吃吗？基因编辑食品和传统转基因食品有什么区别？

通过1600多个选项，反复寻找凉拌基因。

7年前，黑龙江水产研究所设立了鲤鱼类近根刺研究课题。这里的研究人员笑着说。“很多人都有被鱼刺刺伤脖子的经验，所以想养萝卜诗。这可能是今后大宗鱼类产业的发展方向。(阿尔伯特爱因斯坦(美国电视剧)。)

鱼刺的学名叫做肌肉间骨，但与人类相似的骨不同，鱼骨的生态非常多样。有些鱼有刺，有些鱼没有刺。有些鱼多刺，有些鱼少刺。之后研究组确认了大致方向。要想揭露鱼刺，首先要从生命的“密码”——基因开始。

决定它们的可能是一个或几个核心基因，改变基因可以改变鱼刺的生成。但是困难的是，小鱼体内的基因也有1000万种，怎么办才能找到核心基因？

这件事没有捷径，研究人员只能依次选择排除法。幸运的是，所有基因显示的性质是固定的，研究人员可以根据其特性慢慢排除。(莎士比亚)。

他们需要从鱼的身体中挑出每根细刺，去除上面的结缔组织，加入液氮保存，然后快速提取RNA。这是一个看似简单的过程，鱼的刺很多，所以捕捉基因表达是一项精密复杂的技术，他们花了几年时间才从鱼刺中提取出1600多个与肌肉间刺相关的候选基因。(莎士比亚)(莎士比亚)。

提取基因后，下一步就是实验。这时，实验材料的选择又出现了问题。正是鲫鱼的繁殖时间。自然界的鲫鱼一年只繁殖一到两次，长成鱼需要一两年的时间，做实验效率太低了。

因此，小组决定使用斑马鱼作为实验材料。斑马鱼是生长能力强的热带淡水鱼，3 ~ 4个月就能繁殖一代，即使心脏被去除，也能在几周内培育出新的心脏，因此被称为斑马鱼的“鱼会老鼠”的种类被确定为实验材料。

之后，这是一个反复而枯燥的实验过程，首先在斑马鱼的基因中找到之前筛选的成千上万个RNA，然后像盲盒一样一个一个敲打，观察斑马鱼刺的状态。这个实验单调重复，做一次就超过7年了。

实验期间也出现过一次“乌龙”，有一次像往常一样敲基因后，实验批次的斑马鱼上出现了一条没有刺的鱼！当时研究人员都很激动，以为自己已经找到了正确答案，但后来发现同一批鱼中其他都有刺鱼，这可能只是基因突变。虽然不如预期的结果，但他们仍然很乐观。毕竟，科研过程是长跑，要不断地尝试错误。(大卫亚设)。

这次教训使研究组又排除了部分基因，范围缩小到原来的70%左右。终于在2019年，控制肌肉间刺发育的关键基因“突然出现”。

这一成就给了研究人员很大的动力，就像在浑浊的河里放水多年一样，这次终于摸到了石头。同年，第一条没有刺的斑马鱼成功种植，数百条实验用鱼稳定，没有刺，性质非常稳定，即使经过几代人的繁殖，后代也是没有刺的鱼。

这样一来，就排除了所有分支的表型基因，能确定这个基因是控制肌间刺的主效基因，可惜的是，由于这个基因的影响，导致鱼的生长出了问题，鱼肉中氨基酸、脂肪酸的含量和普通的有刺鱼有差异。

于是，研究人员又花两年时间对这些无肌间刺鲫鱼进行了改良，直到2021年，终于获得了第一代正常发育的可遗传群体。这些鱼个个生长良好，肉质肥美，终于可以和正常鲫鱼相差无几，有望端上我们的餐桌了。

研究团队这些专业、准确的研究手法，申请到了国内鱼刺研究的第一个专利，以后这些研究成果还可以作为公开信息向各个研究组推广，今后能实现“无刺”的或许远不止是鲫鱼！

无刺鲫鱼安全吗？基因编辑和转基因有什么差别？

既然技术问题都解决了，那么就是群众们最关心的食品安全问题了。前几年，转基因产物被推到了风口浪尖，人人口诛笔伐，现在连这都还没了解透，这个新出现的“基因编辑”又是什么东西？可靠吗？

二者的区别简单概括就是：基因编辑不会跨物种，而是直接进行基因的“内部整改”，以此培育出新性状的新品种；

转基因通常是需要用到外源基因，也就是从跨物种的生物体内提取，并转移到受体的生物中，使其发生性状的改变。

举个例子，自然的番茄中会分泌一种酶，这种酶使得番茄变软，降低保鲜期；但后来人类从其他蔬菜中引入了一段反义基因，降低了这种酶的分泌量，使得番茄的保鲜期更加长久，这种就叫做转基因；

而如果人们只是把番茄中分泌酶的这个基因给剔除了，使其达成较长久的保鲜效果，这种就叫作基因编辑。

转基因的优势在于更加多样化，能更多方位颠覆原本生物的性状；而基因编辑是提高了育种的效率和精准性，本质不涉及其他物种，只能说是对原物种进行改良。

当然，如果要说安全程度，自然还是改造内源基因的基因编辑更加稳定，它还获得了2020年诺贝尔化学奖，不至于像转基因技术那样可能会不慎引入多余基因，造成潜在的危害。

而且在有国家检验的前提下，能够上市的基因编辑食品一定都是安全的，可以放心食用。

不过，今后随着技术进步，转基因和基因编辑都会变得更加安全，这两种各有千秋的方法或许会相互联合，成为将来生物育种的新风向。

最后，这条经过基因编辑的无刺鲫鱼如果端上桌，你敢吃吗？