【武昌鱼和鳊鱼的区别】春天最肥沃的五种鱼。

资料来源：[生命时报]

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天气变暖，春水融化，河边湖边波浪拍打着堤岸，演奏着春天最美的旋律。越来越丰富的食物和广阔的空间使水面下蛰伏一个冬天的鱼更加肥沃，给我们的餐桌增添了生动的春天气息，以下五种鱼是春天的代表。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

鲶鱼。“西鸟山前的白鹭飞，桃花飞的鳟鱼胖。”春天正是鲭鱼最肥沃的季节。鲭鱼是肉质比食鱼更柔软、新鲜、易于消化、腥味更小的肉食鱼。鲭鱼的鱼是优质蛋白质，含量达20%，脂肪含量低，富含维生素B1、B2、烟酸，营养比较全面。鲭鱼适合多种烹饪方式。常见的有清蒸、红烧、汤水、松鼠鲭鱼、徽记代表鲭鱼。如果只考虑健康的话，首先推荐炖鱼。烹饪温度低，有助于保存维生素，油少，能量负担也不多。鲭鱼刺少，特别适合老人孩子吃。唯一的缺点是背鳍上的刺尖而硬。买活鱼自己处理的话，要小心不要牵着手。

鲭鱼。鲭鱼是一种游动的鱼类，平时栖息在海里，在春末游入河里繁殖。鲭鱼蛋白质和脂肪含量丰富，肉质柔软，蒸肉最新鲜。鲭鱼的鳞片富含胶原蛋白和脂肪，烹饪加工时最好带鳞片蒸。可以增加鱼的纯香。长江鲭鱼从明代开始成为贡品，但由于人们过度捕捞，上个世纪十多年来野生长江鲭鱼成为濒危物种，消失得无影无踪。现在市场上可以买到人工养殖的鲭鱼，价格不菲，但买来尝尝，可以感受到古人“扬州新鲜竹笋趁着鲭鱼东风3月初”的心情。

鲭鱼。鲭鱼是每年春末、小满前后游到内海产卵的海鱼，这也是吃鲭鱼的最佳时期。鲭鱼名字的来历，李时珍在《本草纲目》中解释道：“以长矛、美图味道命名。”可见其肉质臃肿，色泽洁白，味道鲜美，名副其实。鲭鱼是比较便宜的海鱼，富含优质蛋白质，各种维生素和矿物质含量均衡，DHA丰富。新鲜食材往往只需要最简单的方法，鲭鱼也一样。蒸肉和红烧是最好的。

武昌鱼。毛主席的“喝长沙水，吃武昌鱼”这句话大大提高了武昌鱼的名声，成为湖北地区最有名的食物之一。武昌鱼也叫甜头鱼、鲭鱼，特点是头特别小，身体宽阔平坦，肉少刺。武昌鱼一般在5月和6月之间产卵繁殖，在此之前的春天，武昌鱼大量上市，价格便宜，鱼爆满，满足了食客的味觉。武昌鱼的肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，吃起来比较紧，对热敷再好不过了。切摆盘做全蒸，或者“开屏鱼”，佐生抽酱油油，很新鲜，还能感受到毛主席“万里长江穿越”的豪情。

鲭鱼。鲭鱼又叫江单词、鲭鱼，学名是长江水产品的三种珍品之一，通常生活在急流卵石中，磨练坚硬的“肌肉”。鲭鱼粗糙地看起来像鲭鱼，但面子光滑，没有鳞片，但吃起来比鲭鱼细腻得多。特别是在春末夏初，是鲭鱼最肥沃的时候。鲭鱼蛋白质含量丰富，吃起来又肥又嫩，但脂肪含量不高。因为是肉食鱼类，所以肉质新鲜，有无腥味，没有杂物，所以吃起来很方便。不管是常见的烤鱼，还是最近流行的鱼火锅，鲭鱼都是最受欢迎的选择。鲭鱼的鳐特别肥大，可以新鲜地吃或干燥，就是“八珍”之一的“梨梨”。

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