【鳕】改变世界的鱼

说到大邱，你不会陌生的。朝鲜族餐厅常见的明太鱼就是一种鳕鱼。欧洲人也喜欢吃鳕鱼。而且，因为喜欢大邱，历史车轮的方向也改变了。

盐和鱼的相遇

大邱生活在北半球的冷水海洋中，种类繁多。朝鲜人吃阿拉斯加鳕鱼，欧洲人吃大西洋鳕鱼。

大西洋鳕鱼通常聚集在浅滩发呆，有一张大嘴，张着嘴游来游去，捕捉着什么东西(包括鳕鱼)。不分食物，从浮游生物到鱿鱼都能消化。还不疼，不怕冷。

一条雌性鳕鱼一年可以产下数百万个卵，大仲马在所有鱼卵孵化后，所有小鱼都会生长。只要三年时间，大邱就能充满大海，人可以踩着大邱的背横渡大西洋。(英国)阿尔伯特艾尔伯特(Bart Orthern Exposure)。

大邱资源丰富的第一个航海民族是维京人和巴斯克人(西班牙西北部的一个古代民族)。公元1000年左右，维京人可能远航到格陵兰，到达北美洲。他们长途航行的食物补给主要取决于抓鳕鱼，他们在冬天的寒风中把鳕鱼晒干，然后折成小片，啃得像啃硬面包一样。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《母语者》，《母语者》，《母语者》)。

巴斯克人更进一步，发明了咸鳕鱼，因为他们熟悉地中海腌鱼的技术。鳀鱼、鲱鱼等脂肪多的鱼不会腌。因为脂肪可以防止盐分的渗透，而且脂肪暴露在空气中很容易“哈拉”，所以鱼必须从木桶中压缩，切断空气。

而且鳕鱼是一种非常懒的鱼，与好动的鱼不同，鳕鱼的肌肉是纯白肉，蛋白质含量很高，但脂肪很少。所以鳕鱼可以直接扔进盐罐脱水。特别简单。

如果你在日本料理店见过用于刨子的木鱼，就知道鱼干会像棒球棒一样硬。麦哲伦时代，水手们吃的鳕鱼要用棒子敲打一个小时，然后在温水中再浸泡12个小时，才能像牛肉一样烹饪。这种鳕鱼干像今天的罐头。运气也很好。保管10年以上也没问题。

巴斯克人的工艺革新正赶上中世纪的特殊需求。信仰天主教的欧洲人非常重视商界。禁食日一天只吃一顿饭，不能吃红肉。因为红肉是“热情”的，能刺激人的欲望。水生动物(除鱼外，海狸、水獭、海豚、鲸鱼等)可以吃“冷”。

一年一次的大财要连续40天，每个星期五都要斋戒，每个节日都要斋戒。总之，一年中接近一半的日子不要吃肉，只能吃鱼。巴斯克人最早卖腌鲸鱼肉，后来卖腌鳕鱼赚了盆满钵满的钱。中世纪欧洲人吃的鱼有60%是鳕鱼。

大邱不仅肉好吃，头发、舌头、鳐鱼等也好吃，而且有营养。加泰罗尼亚人和那不勒斯人都喜欢吃鳕鱼，葡萄牙将鳕鱼料理视为国菜。事实上，南欧不生产鳕鱼。如果没有巴斯克人把地中海盛产的盐和北欧盛产的鳕鱼混合在一起，南欧人就不会有这样的口福。

谁先发现美洲的

美国作家马克科兰斯基在《一条改变世界的鱼》中做出了有趣的推测。中世纪，巴斯克渔民发现了北美。他们的鳕鱼来自纽芬兰。

柯兰斯基提出，欧洲的鳕鱼渔场在北海和冰岛周围。但是在这里捕鱼数千年的北欧人从未见过巴斯克船。

1475年，汉萨同盟与英国发生冲突，切断了英国布里斯托尔商人的鳕鱼供应源。因此，两个布里斯托尔人在1480年和1481年派船到传说中的大西洋各处寻找充满鳕鱼的小岛。

冒险的结果没有记录。但是，1490年，当汉萨同盟向布里斯托尔人提议重新开放冰岛鳕鱼贸易时，汉萨同盟并没有动心，因为它已经获得了足够的鳕鱼。甲板的面积不足以使这么多鳕鱼脱水。当时有人怀疑他们是从某个地方买来的大邱健。但是相关人士没有透露任何信息。

直到现代，布里斯托尔的一位商人给哥伦布的信被发现了，信中说，布里斯托尔人很明显地知道他们很早到达了这片陆地。(威廉莎士比亚，《觉醒》)。

1492年哥伦布发现了新大陆。五年后，卡伯特启航时，他是热那亚人，遵照英王的命令找到了北方的香料之路。出海35天后，卡伯特发现了陆地和海岸线密布的暗礁。卡伯特给该地区命名为“新发现地”(纽芬兰)。陆地上缺乏善良，但海洋里充满了鳕鱼。

卡伯特报告说，如果把篮子装在一块石头里沉入水中，他就会带着一篮子鳕鱼来。

佛得角的消息是，从英国到葡萄牙，船都在向西航行，钓鳕鱼。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，战争)和巴斯克人的传统做法一样，大家都是满是盐，出发，满是鱼。法国的拉罗谢尔原来是一个小港口，因为靠近盐场，成为了这种鳕鱼捕捞的主要发源地。

佛得角之后37年，法国人Kartier再次抵达纽芬兰，宣布这里属于法国。他这次发现成千上万艘巴斯克船在捕鱼。

美洲第一桶金

卡伯特探索了100多年后，有人这样说纽芬兰的鳕鱼。你烧了一锅水，去海里捞鱼，捞了点吃的，水还没有煮开。

当时欧洲船趁着春天驶向纽芬兰，那边夏天拼命捞鱼晾干，海水漂浮前带着晒干的鱼回到欧洲。

在没有过度捕捞之前，纽芬兰可以看到和人一样长、一样重的鳕鱼。大邱太便宜了，再穷的人也能吃。Soro在《瓦尔登湖》中提到海边的农民偶尔用鱼头喂牛。梅尔韦尔在《白鲸》中也这样写道。“这里牛奶也有鱼腥味。直到有一天早上，我在海边的渔船之间闲逛，突然发现何塞的斑纹母牛在啃鱼的尸体，在鳕鱼堆上来回走动，才知道是怎么回事。(莎士比亚。)

1520年，当麦哲伦在风暴中挣扎着绕过南美大陆时，美洲仍然是一片无利可图的荒地。除了一些冒险者入侵印第安帝国外，去美洲最经济的事业是抓鳕鱼。

纽芬兰的大邱对新大陆的历史有几个重要的影响。

第一，在北美支持了英国的霸权。英国人在1500年左右去纽芬兰钓鱼。

但他们一开始不精于贸易，不知如何给南欧供应优质鳕鱼，让巴斯克和法国的二道贩子赚了大钱。但英国人因此把大多数鳕鱼留在了纽芬兰，给自己的海军吃，以对抗法国敌人。

二是刺激了毛皮贸易和对美洲内陆的探索。纽芬兰的欧洲渔民们，在岸上碰到印第安人，很自然地用金属和玻璃制品去换印第安人的毛皮衣服。因此捞鳕鱼的水手成了第一代毛皮商，欧洲人正是为了毛皮，才去探索北美大陆。

三是导致了美国的诞生。17世纪10年代，首批去美洲海岸定居的人告诉英国政府：准备捕鱼为生。他们实际上选择了种地开局，但收成很差，饿死不少人。幸亏及时改弦更张，变成渔民，并且用鱼杂给田地施肥，才在北美落了脚。

后来，新英格兰的土地迎来第一批农民、牧人和工匠，是为了满足纽芬兰渔民的吃穿用度。

鳕鱼利润造就的移民点，逐渐成长为崇尚独立的富裕社区。亚当斯密曾经在《国富论》中，将新英格兰渔业树为典范大加赞赏，试图以此证明自由会让经济迅速繁荣。与加勒比海经营甘蔗种植园的地主比起来，崇尚渔业文化的人更像企业家：渔民习惯于不拿固定工资，收入全靠平分捕鱼成果。鳕鱼社区的后代们，最终不服气大英帝国的统治，闹起了革命。

几百年过去了。大西洋两岸的人，吃着鳕鱼，走进了现代；而曾被认为取之不竭的大西洋鳕鱼，也已被捕捞殆尽。（小白村）

来源： 科技日报