【花蟹】花蟹的经典做法，搭配苦瓜，鲜中带苦，苦中带着甘甜，回味无穷

小时候住的离海边近，那时候海鲜是天天有，顿顿吃，吃到腻味了，长大后出去工作了，才知道能吃海鲜吃到腻也是一种福气。

那时候我妈总会变花样给我们做海鲜，其中有一道螃蟹的做法，至今让我每每想起都忍不住地吞口水。

这是一道用苦瓜和螃蟹相结合的美味菜肴，吃起来，有着螃蟹经过高温烹饪后散发出的独特香气，又带着些些刺激的苦，苦中又回味些让人惊喜的甘甜。

苦瓜蟹

材料：花蟹3只，苦瓜1根

配菜：姜片一把，蒜瓣几颗，葱白一把

调料：盐，鸡粉，蚝油，生抽，生粉

做法：

• 1、花蟹处理好，剁块，用手抓把生粉洒在花蟹肉块上，备用。
• 2，苦瓜去囊，切小块，用清水煮开后继续煮15分钟。
• 3、热锅倒入宽油，等待油温加热到7成热的时候，轻轻地加入洒完生粉的花蟹，慢慢炸上2分钟，炸好捞出沥干油脂，备用。

• 4、重新起锅热油，放入一把姜片，几粒蒜瓣，一起煎上两分钟，把姜片煎老煎透煎出香味，接着放入一把葱白，继续煎一分半钟，把葱白的香味也同样煎出来。
• 5、倒入过油的花蟹，加入调料，2汤匙蚝油，2汤匙生抽，一茶匙鸡粉，适量的盐，加入煮好的苦瓜，淋入小半碗的苦瓜汤，一起翻炒，待所有材料的香味充分融合，汁水浓稠时即可完成。

烹饪小贴士

1、花蟹洒生粉，特别是切开看得见肉的地方要均匀的粘上生粉，目的是为了在过油的时候能更多的保留煮花蟹肉的鲜味和水分。

所以花蟹在过油的时候不要炸太老，不然肉也会缩水。

2、苦瓜不容易熟，所以需要提前煮熟，然后再加入，同时煮苦瓜的水也别浪费，最后可加入花蟹中进行勾芡。

当然，如果不喜欢苦味的话，可以把苦瓜水换成白开水。

3、姜片和葱白这两样配料不能少，姜片去腥增香，葱白增味，这道菜也就靠着这两样配菜提味了，所以用量尽量多一些。

花蟹的挑选

这里说的花蟹，指的是兰花蟹，也有叫青花蟹、红花蟹的，叫法不同，知道是同一样东西就行。

不同地方上市时间也有所不同，不过最肥美的时间应该是在中秋过后，平日里在市场看到的，有活蹦乱跳的，也有冰鲜的。

这两种挑法呢，大同小异，都是先看鲜活度、完整度、以及肥美度。

鲜活度，说的就是新鲜的程度，活的肯定比冰鲜的好，当然价格也贵，这一点可以看眼睛，能动就是活的，越透亮越新鲜。

完整度，就是看整体有没有断手断脚的，这个不必细说。

肥美度，就是看花蟹本身有没有肉，这个从外表看不出来，可以用手捏的，捏花蟹的脚，越硬越有肉，同样也可以捏花蟹腹部的中心部位，也是越硬越有肉。

三餐说

苦瓜蟹这道菜估计很多小伙伴听都没有听说过，但它在潮汕临海地区却是一道非常有名的美味，它的做法还能延伸出苦瓜煮花蟹汤。

如果没有尝试过的朋友，我觉得有必要尝试一番，毕竟，吃过的小伙伴都已纷纷竖起大拇指，大赞经典美食。