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一次吃干燕窝3-5克，一次吃即食燕窝20-30克。水分少的干燕窝是上品，优质燕窝用手摸起来应该会有干的感觉。湿燕窝水分多，存放不当会发霉。好燕窝耐炖。手摘燕窝不容易水化。炖好后会有很浓的蛋白香味，这是真假燕窝的重要指标。
燕窝是指雨燕科的一些雨燕和雨燕属的几种金丝燕分泌的唾液与其他物质混合而成的巢。主要产于马来西亚、印度尼西亚、泰国、缅甸等东南亚国家和我国福建、广东沿海地区。
燕窝又称燕窝、燕根、燕菜。燕窝按筑巢地点可分为“家燕”和“洞燕”。洞燕因受矿物质影响颜色各异，有白燕、黄燕、红燕，家燕只有象牙白颜色。市面上所谓的“血燕”，据说是“鸟粪熏蒸”制成的人工饲养家燕。
燕窝的鉴别方法：
将燕窝浸泡在水中，然后取出。大约半分钟后，用拇指和食指摩擦燕窝数次。如果你的手指粘粘的，有化学药品的味道，那就是漂白过的燕窝。炖完之后，增加的幅度不大，容易水，也没有天然的蛋清味。
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