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惠州的特色小吃有淡水酥丸子、东江鱼丸、龙门米粉、东江盐水鸡、矮脚、客家酿豆腐、沙饼板、外婆的呼唤。
1.东江鱼丸
东江鱼丸东江大鱼丸,本产品是特制的。鱼丸一般要加蛋清或淀粉,以收敛水分,增加鱼的凝固性。但这样做出来的鱼丸重量会沉入水中,凉而不滑;东江鱼丸是用水而不是淀粉或蛋清做的特大。特别清淡,浮于水中,洁白圆润,煮熟后嫩滑爽口。
2.龙门米线
龙门米粉选用优质黄糯米,勾兑优质山泉水精制而成。粉丝透明、滑爽、爽口、不易断。用开水浸泡一会儿,然后加入调料。早餐作为老少皆宜的主食,可以干吃,也可以配汤吃。所以深受人们喜爱,是不可多得的特产。
3.艾娇
艾娇是广东惠州的特色小吃,是惠州特有的冬季习俗。民间有句话叫“娇子”。制作艾角的主要原料是艾绒和糯米粉。先取当地野生艾蒿,用开水焯一下,用刀剁碎,制成食用艾蒿。之后拌米粉做豆瓣酱粉丝;花生、白糖、蛋丝分别做成咸料和甜料,塞成一角形状。吃起来软软的,很好吃。
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