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将素馒头放入冷水中蒸25分钟，或将肉馒头蒸30至35分钟。蒸好后不要马上开锅，炖5分钟左右味道更好。烫面团是用开水(约70至100)和面，边加水边搅拌，冷却后揉成面团，再用烫好的面团制作各种食品。
用开水软化面筋，部分淀粉蒸煮膨胀，降低面团硬度，所以水温越高，开水越多，产品越软。吃东西会很无力，会有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。所以水温和水量的掌握是关键。
烫制品：不是全部用开水，而是根据所需制品的性质和硬度，加入一些冷水来保持韧性。热面团是用中筋面粉做的，因为中筋以上的面粉无论是质还是量都含有较多的蛋白质，可以产生足够的面筋作为支柱，使面食软而韧，不粘腻。如果是用低筋面粉做的，会因为面筋不够而使产品发粘。一般把面条烫成食物的时候，一般都是油炸，烧焦。最后是锅贴，各种北方糕点如葱油饼，馅饼，韭菜盒子，烤饼等。都是上桌的，还有蒸的(比如蒸饺)。
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