皮蛋碱味很大怎么处理 刚做好的皮蛋碱味很大怎么处理

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强碱味鸡蛋皮的处理方法：

1.姜醋酱：用姜醋酱和葱丝做调料。加白糖可以掩盖皮蛋的氨味，中和碱味，会更美味。

2、柠檬水/醋浸泡：服用前，切片后，加入柠檬水或醋，冷水浸泡5~10分钟。

3.热烫法：将去壳皮蛋加入水中，滴少量醋于水中，煮沸。冷却后，去壳调味。

4.隔水炖法：皮蛋去壳后，放入器皿中，大火蒸2~3分钟，可缓解口感。

5、茶叶盐水去味：茶叶和盐占13，336，010。用水煮沸后，小心翼翼地将茶梗去掉，皮蛋用冷水洗净，用茶盐水浸泡10 ~ 30天。浸泡过的皮蛋色泽鲜嫩，味道更浓。

6、皮蛋要去腥味，最重要的是用醋做时的石灰粉味道。

利用蛋白质凝胶的特性，鸡蛋在碱性溶液中可以变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。