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八大菜系之首

鲁菜是中国八大菜系之首。宋代以后,鲁菜成为“北方菜”的代表;明清时期,鲁菜成为御膳的主体,对井泉、天津、东北地区影响很大,是八大菜系之首。

鲁菜是最有技巧的菜肴。菜品60多种,比较难掌握。这是对所有菜肴的最大考验。而且鲁菜一直是人口最多、地域覆盖最广的菜系。中国一半人口,平时家里做的菜味道都是鲁菜的味道。

齐鲁风味

以济南菜为代表的齐鲁风味盛行于华北和东北地区,如山东北部、北京、天津和河北。

齐鲁菜以香、嫩、味纯著称。一盘是瞎的,一百盘不重要。特别是浓汤、清汤、奶汤的使用和煮沸都有严格的规定,菜肴以新鲜、脆和嫩著称。用高汤做这道菜是济南菜的特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九段大肠、汤爆酥、奶汤普菜、南昌、鱼脊扒鸡、济南烤鸭等都是济南知名名菜。济南有名的小吃有:煎饺、汤圆、丝饼、糖饼、罗汉饼、钱饼、蒸蜜三刀、饺子等。德州菜也是齐鲁风味的重要组成部分,代表菜是德州无骨扒鸡。

胶东风味

又名胶东风味,以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,擅长做海鲜。它的口感以鲜嫩为主,重在明度和色泽。

胶东十大代表菜:海参碎、脆皮鸡、家常鱼切齿、崂山香菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蚝黄、油煎海螺、大虾煮白菜、黄花鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、麻辣炒蛤、海鲜面、排骨饭、鲭鱼饺子、海苔冻、鸡汤馄饨。

功夫风味

曲阜菜是代表。流行于鲁西南和河南,接近江苏美食的徐州风味。

孔府菜具有“食之不厌精,食之不厌精”的特点,其用料之精,宴之丰富,可与过去的御膳相媲美。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾圈、海藻珍珠笋、炸鸡扇、燕窝、烤牌、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭汤、拉丝金丝枣。

香草味

药膳具有食疗的功效,最早可以追溯到商朝末年,距今已有3100多年的历史。是鲁菜的起源,以日照地区的太公王扒鸡、扒鸡杂碎、鸡丝汤为代表,清朝以后发扬光大。许多清宫菜肴,如苏制肉、苏制肘子、菊花鸡汤、菊花焖鸡丝等,都源于日照地区的药膳部门;北京著名的红烧小吃也起源于此。

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