馍凉了叫醒真的很重要。把它们放在蒸笼里，用笼布盖上。纱布打湿后，拧干水分，盖在馒头上。这样馒头就不会硬了，馒头也不会风干，凉了也不会变硬。
1.温水发酵:熔化酵母粉时，最好不要用热水。温度不超过40℃的温水是最好的，因为太热的水会使酵母失活，发酵的面团会大大影响口感。
2.糖帮助发酵:只要将酵母粉融化，在水中加入2汤匙糖，这样糖就能有效激活酵母的活性，使面团发酵得更好更快。
3.面团应软硬适中:和面的水量应为面粉量的55%-60%。面团成型后，加入1勺油，揉搓均匀，可以增加面团的韧性，使馒头皮更光滑、更柔软、更美味。
4.发酵要到位:真正发酵的面团体积要比原来大一倍，打开的面团呈蜂窝状。
5.醒后蒸半小时:馒头包好后，最好放在密闭的地方，继续发酵半小时再放入蒸笼蒸，这样馒头会更饱满，更美观。
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