陕西手工面,又名玉凉皮、岐山面,是用精制白面制成的冷食,以“白、细、轻、软、浓、香”著称。制作工艺精湛,调味好,不仅是绝佳的美食,还可以配上酒,有开胃的功效。擀面团的制作方法可以通过烫、擀、蒸、拌来食用。七七家批发厂的擀面团成品比较方便,味道一般酸咸辣。
所需原料如下:
白面2.5公斤,菜籽油1.2公斤,辣椒面25公斤,精盐50克,肌源5克,香醋250克,八角2.5克,3。草果5克,肉桂、干姜、茴香各2克(可根据个人喜好删除或更换),备两壶换面水。
陕西手工面怎么滚?怎么用手擀面团?七七条手工面加入Xi安手工面介绍。具体步骤如下:
第一步:将面粉与清水(约1.1公斤)混合,将面粉揉成面团,放入大盆中,倒入清水中,用手指和手掌在盆中揉搓,洗干净,倒入另一盆中,加入1公斤清水,反复揉搓,加水10次,洗至无淀粉变成面筋。然后把面筋块用清水洗净,放在案板上半小时。(温馨提示:洗面筋就是把面条尽量往一个方向洗,防止面筋被冲走)
第二步:过滤面粉水+制作面筋:将洗好的面粉水舀入铜丝或其他可更换的滤网(也可以使用捞面粉的栅栏),滤入盆中,将碎面筋放在面筋块上,过滤5次。大盆地表水沉淀3-4小时左右后,撇去清水和杂质,只剩下淀粉浆。将面筋磨成50g左右的重剂,拉长拌成团,放入大锅内煮熟,捞出冷却,撕成长约5cm、宽约1cm的条状,放入大筛子中;也可以直接在锅里蒸,切成条状,用来拌凉菜或卷面。
第三步:制作面条水块:将不粘锅刷油加热,将发酵好的面条水舀入锅内,然后加入5克肌源(提前用50-60℃的小温水溶解),将发酵好的面条水舀入锅内,用木棍搅拌,当面条水糊化粘稠时,快速用力擦拭,不断搅拌使淀粉浆均匀,直至面团全部粘在木棍上,用手捏紧即可。这样淀粉浆分几次完成。
第四步:擀面团:趁热把面团拿到玻璃案板或光滑的木板上,在板上铺上菜籽油,把准备好的面团放进去,趁热揉搓,翻盘,用力揉搓成33厘米左右的长条,拍成1.3厘米厚的面片,抹上一层菜籽油, 然后在面团中间卷成直径1.6厘米,长度33厘米,一次卷成厚度约0.33厘米的薄皮,然后涂上一层菜籽油,用力切掉四周边缘,形成33厘米见方的面皮,反复制作,一个一个叠起来备用。 就这样,大块的擀面团已经出来了。
第五步:蒸面团:在锅里蒸40分钟左右,取出,冷却后一个个分开,切成韭菜叶形状的条状,然后做面团。加入自己喜欢的凉菜如豆芽、面筋等。,然后加入调味辣椒油(建议在七Xi安面团中加入八角、草果、肉桂、干姜、茴香制成辣椒油);为了防止盐的味道不均匀,你也可以把精盐变成盐水。根据自己的口味和爱好,加入精盐、香醋、麻辣油,搅拌均匀,盛于碗中食用。
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