肉通常用沸水煮。和面的时候可以加一茶匙猪油，也就是预先用猪板油煮好的白猪油，这样面团就酥了，酥了，香了。
做火烧肉的时候，要选择有一点脂肪的瘦肉，瘦肉自己切，用稍微大一点的颗粒。肥肉要磨细切细，做到油而不腻。
最有名的肉火是潍坊肉火，是山东潍坊的传统小吃。潍坊肉火是外国人叫的。潍坊本地人称老魏县肉火，城隍庙肉火最有名。
肉火种类繁多，有劈柴火、簸箕火、梭火等，其中以潍坊肉火、杠铃火、燃脂火最为著名。
潍坊烧肉历史悠久。《子·同治鉴》记载，东汉人赵琪住在北海(即潍坊)，以卖饼为生。这是早期有记载的经营烧饼的例子，足以看出潍坊烧饼有多出名。
清末民初，肉被巧妙地掺入火中，肉火就产生了。当时这种食物叫椒肉火，发展成三肉火是现代的东西。
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