四川芽菜是芽菜或者荠菜。芽菜，也称为豆芽，是由各种谷物、豆类和树木的种子培育而成。这种蔬菜味道好，营养价值高，所以很受人们的欢迎。
芥末也是常见的蔬菜，叶子大，营养价值高。主要种植在亚洲，在欧美比较少见。
芽菜的产地是宜宾，古代叫徐福，所以芽菜也叫徐福芽菜。川菜一般味道比较重，很少独立成菜。一般用来炒肉末，炒青豆，蒸、盐、白。
豆芽味道鲜嫩，香气扑鼻，所以经常用来调味。有些汤经常用豆芽来调节口味，有些烤肉和炒肉丝里的豆芽可以增加味道。
传统的芽菜是将芥菜嫩茎切成丝腌制而成，咸中带甜。甜豆芽产于四川宜宾。这种食物创立于1921年。
还有一个关于豆芽起源的传说。据悉，清朝乾隆年间，宜宾市有夫妻，家境贫寒，常年以芽菜为生。后来这种蔬菜被人们发现了，就开始畅销。
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