鸡汤最好小火煮一个小时以上，这样鸡汤味道更好，香味更浓。炖鸡汤最好的方法是慢炖。
需要注意的是，如果是老母鸡或者公鸡，炖的时间会比较长，否则鸡肉很难做，尤其是老母鸡。
这种情况下，建议用高压锅炖，可以大大节省时间，味道非常好。
建议先将鸡肉水煮开再炖，因为鸡肉本身的腥味比较重，直接煮的话也不是没有可能，但是一次煮好的汤要全部倒出，因为有很浓的腥味。
但是不值得失去。一般来说，第一次煮的鸡汤是最好的，营养价值最高。
鸡肉焯水时，建议放入冷水。冷水的目的是减少鸡肉的腥味，保持鸡肉的鲜嫩。
焯水不需要太长时间，但是当水面出现油花的时候，最好把鸡打开，尽量焯水。
此外，我们还可以在水中加入适量的生姜、八角等调味品，可以帮助我们去除腥味。
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