姜汁打不到奶后，建议将盛奶容器放入锅中，中小火蒸10分钟，关火后再煨5分钟，即可凝固。口味上基本没有差别。
姜汁碰到牛奶不会凝固。可能是选的牛奶有问题，也可能是姜汁有问题，也可能是牛奶温度控制不好。
一般来说，我们在做姜汁的时候基本都是用鲜奶，因为鲜奶比较粘稠，更容易和姜汁反应凝固。
需要注意的是，如果没有鲜奶，可以用纯全脂奶代替，但是纯全脂奶的稠度不是很高，可以加入适量的全脂奶粉来增加稠度。
另外上面写着“新鲜”，要求三天内使用的牛奶必须是鲜奶，三天以上的牛奶成功率也很低。
如果姜汁存在，很容易失败。这里要注意的是，姜汁要用鲜姜榨，现在榨比较好。
当然，姜汁和牛奶的比例也很重要。250毫升牛奶不应少于20毫升姜汁。姜汁过小，不会凝固。
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